怎么做奶油蛋糕?
材料:低筋面粉50克,白糖70克,淡奶油180克,鸡蛋4个,牛奶60m|,玉米油20克,泡打粉2克。
2,蛋黄中加入10克糖,搅拌均匀,倒入牛奶,用打蛋器打至发白。
3,分三次倒入油,每次都充分搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉以及泡打粉,搅拌均匀,成浓稠的蛋黄糊。
5,蛋清中加入几滴柠檬汁(白醋也可以),30克白糖,用电动打蛋器打发。(可以分开三次加入白糖打发)
6,提起打蛋器,有大弯钩并且不会掉落即可。
7,蛋白霜分三次舀到蛋黄糊中,每次都是顺时针翻拌均匀,再舀入蛋白霜,直至完全拌均即可。
很高兴回答你的问题,你可以这样做:
鸡蛋事先冷藏,低筋面粉过筛,细砂糖、沙拉油和牛奶秤好 冷藏好的蛋取出,蛋黄和蛋白分开到两个水晶碗中。
烤箱预热150度 放蛋黄的水晶碗中加入1/3量的细砂糖拌匀,倒入沙拉油和香草精拌匀 然后加入低筋面粉和牛奶混合拌匀后放一旁备用 用电动打蛋器低速档将蛋白打出小泡,加入柠檬汁1/3量细砂糖电动打蛋器调至中速打至开始膨胀倒入最后的1/3量细砂糖。
电动打蛋器调至高速打至拿起打蛋器蛋白为挺立状 取约1/3量的打发蛋白到做法4的蛋黄糊中用括刀拌匀,然后倒回原来的打发蛋白中拌至均匀后倒入蛋糕模中,在桌上敲几下让大气泡排出,放入预热好的烤箱烘培35~40分钟左右(用竹签插 入蛋糕中无沾黏就可出炉。
若有沾黏再加烤5~10分钟) 蛋糕出炉后倒扣放凉后脱模,将蛋糕表面突起部份切掉,把蛋糕横切分为三等份 打发鲜奶油:混合鲜奶油和细砂糖(40g),用电动打蛋器低速档打至尾端挺立,盖上保鲜模放入冰箱冷藏。草莓洗净擦乾,去蒂横切为三等份
底层蛋糕片上抹上一层打发的鲜奶油,排上草莓片,再抹上一层鲜奶油
放上中层蛋糕片,抹上鲜奶油并排上草莓片,再抹上一层鲜奶油,盖上蛋糕片上层用手轻压几下。上层蛋糕表面抹上一层打发鲜奶油,将剩下的鲜奶油装入挤花袋中,在蛋糕表面挤上花边,再排上洗净擦干的草莓即完成。
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第393个原创回答。
通常我们说的蛋糕的奶油指的是淡奶油,也就是我们直接购买成品,然后通过打发以后在蛋糕表面做简单裱花,或者说做蛋糕夹馅;我们也可以用它来制作慕斯蛋糕、蛋挞这些,用途很广泛。
为了帮助大家理解这个问题,简单讲一下那个淡奶油的提取方式,淡奶油提取的原材料是牛奶。全脂牛奶通过分离、压缩、提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶。其中,稀奶油就是我们所说的淡奶油,特指动物奶油。
市面上还有一种叫做植物奶油,它是通过人工合成,用工业手段来模拟动物奶油的特性,主要成分是氢化植物油,多含有反式脂肪酸,食用对人体不利。含有多种添加剂,也没有任何营养。
请大家在选择淡奶油的时候,选择纯天然的动物奶油。要选择乳脂含量在35%左右的可打发稀奶油(Whipping Cream),乳脂含量在20%左右的烹饪奶油是无法打发做甜品、夹馅、裱花的。大家购买的时候要选择合适的淡奶油。这里的乳脂指的是牛奶中的脂肪。
一般来说我们做烘焙用的淡奶油都是购买成品,家庭制作淡奶油不现实,既没有提取的设备和具体方法,卫生条件也不达标。所以专业的事还是让专业的人专业的厂商去做好了,我们还是直接购买成品使用即可。
顺便说一句有伙伴回答的用蛋清打发制作成的是蛋白霜不是奶油,大家要学会分辨!
根据Vivi的一系列分析和讲解,相信大家对“蛋糕的奶油可以自己做吗?有哪些制作方法?”有自己的判断了,如有任何问题,也欢迎在评论区追问,期待与大家有更多沟通!
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多谢邀请,可以自己打发加工,但是不能自己从原材料生产。记得买动物奶油。牌子比如:安佳,蓝风车,总统等等,网上一搜就有。
用电动打蛋器打发,打发的时候垫冰,开空调,保证奶油的环境温度比较低,不然会化掉。打发状态也要多观察,不然打太久了会打过,轻则粗糙,重的话会油水分离,变成液体,就没法用了。
出现纹路了,这时候可以转到低档位慢点打
打的时候多注意状态,打到硬挺就可以使用了。如果打过了可以加一些稀奶油,用刮刀搅拌,状态会恢复
网上相关的***很多,打发奶油是烘焙新手需要学习的,多练习就会了,很简单,不懂再问我。
奶油蛋糕的制作方法对于初学者来说比较复杂,现在由我来介绍一个最简单的奶油蛋糕制作方法吧。
材料:
2. 安佳淡奶油250g(安佳淡奶油是我觉得最好用的奶油)
4. 自己喜欢的新鲜水果若干
5. 彩色棉花糖若干
工具:
1. 蛋糕转盘一个
2. 电动打蛋器一个
米加小镇怎么做奶油蛋糕?
首先,准备好奶油、鸡蛋、面粉、砂糖和香草精。
将室温奶油和砂糖搅拌至蓬松,加入打散的鸡蛋,再慢慢加入面粉和香草精搅拌均匀。
将面糊倒入已涂抹油脂和撒粉的烤模,放入已预热至180摄氏度的烤箱中,烤25-30分钟。取出冷却后即可享用,也可以在蛋糕表面挤上奶油装饰。米加小镇的奶油蛋糕香甜柔软,简单易做,是家庭派对或下午茶的绝佳选择。
蛋糕用鲜奶好还是奶油好?
区别如下:
1、价格奶油蛋糕的价格较为低廉。鲜奶蛋糕的价格要高于奶油蛋糕,是奶油蛋糕价格的2到3倍左右。
2、颜色奶油蛋糕的奶油颜色上偏白。鲜奶蛋糕的奶油通常是乳白色。
3、造型奶油蛋糕奶油得稳定性比鲜奶蛋糕的好,所以能做出很多特殊的造型。鲜奶蛋糕却只能做简单的蛋糕装饰,鲜奶蛋糕中通常只有简单的装饰,而突出的是产品的口味特点。
4、口感奶油蛋糕有一种“糊口”的感觉。鲜奶蛋糕的奶油会感觉口中有一层油脂的感觉,含乳量高的动物奶油入口即化,有如冰淇淋般的口感。