爆炒香辣蟹怎么炒最好吃？
主料：河蟹适量
辅料：葱段适量，姜片适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，白糖适量，干辣椒适量，食用油适量
1. 河蟹清洗干净对半切开。
2. 全部切开备用。
原料：红花蟹2个、青线椒3根、生姜5g、蒜头5颗、小米辣3个、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉适量。
做法步骤：
第1步、准备食材。把青线椒切段，小米辣切圈，蒜头切小块，生姜切丝，青蒜切碎。
第2步、把花蟹用刷子刷干净，一分为二，去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位。蟹钳可以用刀拍一下方便入味。
第3步、切口沾点地瓜粉，这样煎的时候肉和膏不会散。
把螃蟹刷洗干净去除蟹的胃部，从中间一切两半，把蟹子的切面蘸上面粉备用，起锅烧油，把蟹子放入锅中炸一下捞出，留底油，放入葱姜蒜干辣椒，放一勺豆瓣酱，多放一些姜丝，炒出香味，放入炸好的蟹子，放入生抽，耗油翻炒几分钟，香辣蟹就好了
香辣蟹怎么做才好吃？
香辣蟹是很多朋友都爱吃的一道川菜，而且确实香辣的口感和口味更诱人食欲，使人欲罢不能的，这也是为什么这些年麻辣小龙虾，香辣虾香辣蟹大行其道的原因，无论是下酒还是下饭，它都是全能的，但是，想要做好这种菜，确实也不容易，因为关系到最重要的炒料！每个做这种菜的菜馆都有自己的炒料师，配方也都是各不相同，因为香辣的主要味道就来自于香料和辣椒，辣椒好说，那么香料就不好说了，真正的配方没有二三十种是下不来的，那么家里这么做肯定是不现实的，所以今天我们就来一个简易版的，如果做好了，也是可以和外边的饭馆较量一下的，而且最重要的是在家里吃更健康不是。
郫县豆瓣和豆豉剁细，干辣椒用开水焯软后剁细，也就是糍粑辣椒，然后大葱切段，姜切大片，蒜切两半备用，再准备一些黄酒，醪糟和冰糖，最主要的香料咱们不用那么多，有这么 七八种就成了，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，甘草，良姜就差不多了，比例都是一比一就成，一次性可以打50克左右，但是一次可用不了这么多，做一大盘菜也就有个两三克就足够了，剩下的留起来备用。
下边就是炒料，炒锅中倒半斤菜籽油，烧至三四成热，先放豆瓣酱和糍粑辣椒小火慢慢炒出红油和香气，大约得二十分钟左右，接着放花椒，黄酒，醪糟和冰糖，葱姜蒜再炒十分钟左右，然后放两三克的香料粉进去再炒五分钟基本就差不多了。
把螃蟹剁成块，沾一些淀粉热油猛炸一下，然后直接用炒好的料放一些盐去炒，基本上就可以了。
希望能帮到您
香辣蟹的做法
呃，首先我要说一下，真不知道该怎么形容这道菜的鲜美，过瘾。
就连炒在里面的葱姜蒜都让人舍不得放过，所以可以想象，它有多好吃吧？面对一种难以形容的美味的时候，最好的办法就是墙裂的推荐大家自己做了尝一尝，相信它一定会给你前所未有的味觉体验。
1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗。
2、每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3、葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁。
4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色。
5、蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香。
6、倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可。
