裱花蛋糕的制作要求？
裱花蛋糕加工制作的要求是什么——回缩
如果烤好的戚风有些回缩也没问题，可以把蛋糕横着剖成两片，中间抹上奶油后做水果夹心，再抹上一层奶油，放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了，即使回缩也不会影响最后的效果。
裱花蛋糕加工制作的要求是什么——抹奶油
抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了，不需要打得很发。这一步老实说我也抹得不是很平，没关系，我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰。另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干净，不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。
裱花蛋糕加工制作的要求是什么——裱花
大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单，没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型，有的只是简单的线条和新鲜的水果，如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。蛋糕侧面如果觉得处理不好，可以用巧克力片贴在侧面，或者是用一些坚果碎粘在侧面，都很漂亮。
用心形模具压出心形蛋糕胚。
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胚子的厚度要达到6厘米高。
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在蛋糕胚中间夹奶油及馅料。
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用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。
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挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。
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你好亲，很高兴回答你的问题。
做裱花蛋糕的第一步，首先会做戚风蛋糕胚子，做出成功的蛋糕胚子后，进行分割。
第二步就是裱花，首先是打发奶油，奶油打发好了后，把蛋糕胚子放在转盘上，抹上奶油，放上夹***果，然后进行裱花。
抹蛋糕胚子把胚子抹平是非常难的，真的需要练习。只要胚子抹好了，其他的造型就简单了，有裱花嘴，直接用裱花嘴挤出漂亮的形状，再插上精美的装饰。放上水果就好了。亲我的***里有一期是做裱花蛋糕的。可以学习一下。
***加载中...做裱花蛋糕，首先你需要有裱花袋、奶油、裱花嘴、转盘及装饰等工具。如果你去家里没有这些工具，你也不经常做。我建议你可以做裸蛋糕，要不烘培用具也贵，买回去闲置也浪费。裸蛋糕不用裱花嘴，也不需要裱花基础，用水果装饰，样子简约而不简单！
裱花蛋糕是以面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油（或奶油）等为主要原料，经过搅拌、烘烤和装饰制成的食品，是一种高风险的即食食品。
裱花蛋糕不合格指标主要是微生物超标。究其原因主要是产品受到外界污染、蛋糕生产原料本身存在质量问题和烘烤条件把握不准等。因为在整个生产过程中除了蛋糕坯子是经过高温烘烤外，其余加工过程基本都是冷加工，而蛋糕含水量高而营养又丰富，微生物容易繁殖生长，保质期短，容易变质。
在制作过程中容易受到污染的可能点：
（1）原料、水果、糖、插片巧克力裱花用的装饰物
如果蛋糕胚原料本身的微生物超标或含金属等杂质，虽经过烘焙处理，但不足以将微生物杀死。裱花用的奶油是不经热加工处理便搅打而成用于裱花的，本身微生物超标必然会导致产品的不合格。水果、糖、插片巧克力裱花用的装饰物也是这样。对此应该建立严格的原料验收制度，在适当的条件下贮存，定期进行盘点检查和冷库的清洗消毒。
（2）外包装材料
裱花蛋糕通常装在蛋糕盒内，蛋糕盒和蛋糕纸可能含有荧光物质或受微生物污染，从而污染蛋糕。使用合格的原料生产包装材料，根据不同生产厂家的需要进行例如紫外线消毒灯的措施。
（3）烘烤过程危害控制
烘烤的温度和时间没有达到要求，无法杀灭致病菌微生物。需要严格按照规定的温度和时间进行烘烤。
（4）冷加工的危害
