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福建卤面怎么做
莆田卤面是福建省莆田市的一道传统特色小吃，以其独特的风味和丰富的历史文化内涵深受人们喜爱。要想烧制出一碗美味的莆田卤面，不仅需要精湛的烹饪技艺，还需掌握一些关键诀窍。以下是一些制作莆田卤面的要点：选材讲究：莆田卤面的面条要求筋道有弹性，通常选用优质小麦粉制成的细面条。
做卤面时要用精菇、黄花菜、猪肉、扁鱼、沙虫、虾干、鱿鱼和笋丝等。拌和调味品，倒进卤汤锅里，再调以蛋和薯粉之类。进餐时，先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面条，面条上放点香菜，再用卤汤调拌，吃起来另有一番风味。
后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。
这道面食，看似是普普通通，但是内涵确实十分的丰富的。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。
莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ，深受莆田人的喜爱，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鲜香美味，做莆田卤面， 炒制食材很重要，要加入高汤和猪油等，每一步都要做到位 ，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
卤面河北卤面的做法
1、主料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克。辅料：盐、1勺、鸡精、1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。做法：（1）黄花菜和木耳提前泡好。（2）洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。（3）准备适量水淀粉。
2、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。操作过程 将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
3、卤面的做法 所有材料洗净备用 肥瘦肉分开切成均匀的小片 先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香 依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色 加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。
4、卤面是一种流行于中国北方的传统面食，以其独特的香味和浓郁的卤汁而受到人们的喜爱。卤面的制作分为两个主要部分：面条的制作和卤汁的调制。下面将详细介绍卤面的配方和做法。面条的制作：面粉：选择中筋面粉500克，这是制作面条的基础原料。
5、配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。正宗卤面的做法：将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
6、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。
