蛤蜊的做法和清洗方法?
花蛤洗干净备用。
锅置火上烧热,倒入花蛤干炒(不放油)可以加一点点水炒至花蛤自动张口,张开一个拣出一个,直到最后一个。
(炒的过程中会有许多水渗出,但这个水特别的脏,有时还拌有泥沙)
把张口的花蛤用流水冲一遍,沥干水分,
锅置火上烧热,倒油,入姜蒜末和干辣椒爆香,倒入花蛤翻炒,加料酒,酱油,蚝油,白糖,少许盐加一点点水再翻炒,入香菜和小葱段,再用水淀粉勾芡,掂锅关火,装盘开吃。。。
挑选鲜活的蛤蜊之后,先用清水淘洗几遍,直到水变的清澈不发浑就可以了。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水。
2.等盐溶解后,将蛤蜊倒人,水要没过蛤蜊,然后再在水里放几滴食用油,用来筷子搅开。半小时后蛤蜊就会伸出舌头四处喷水了,大约2个小时蛤蜊就会自动吐出身体里的泥土来,就可以来烹饪了。
3.一般情况下只放盐或只放油,其实两者一起发效果最佳,所需要的时间也会缩短。为了防止蛤蜊吐出来的沙再次吸回,在侵泡时,可将蛤蜊放在水篓中,水篓放到水盆上,这样沙就会沉到盆底。
4.捞出吐净泥沙的蛤蜊,用清水冲洗干净就可以做菜了。
做法:
1、清水水中放入1斤花蛤,一瓶盖52度白酒,10分钟,不用摇晃;
2、蒜切末,姜3片切丝,半个圆葱切丝;
3、锅中放油下入蒜末姜丝炒香,下入红油豆瓣酱炒香,下入花蛤翻炒均匀,放入少量清水,放入生抽盐,水开后下入圆葱,下入水淀粉
食材准备
花蛤750克,大葱50克,红椒25克,姜片15克,精盐2小匙,味精少许,豆豉辣椒1大匙,白糖1小匙,料酒4小匙,花椒油适量,植物油3大匙。
方法步骤
1.花蛤刷洗干净,放在容器内,加入清水和少许精盐调匀,浸泡2小时使花蛤吐净泥沙,再换清水冲净,捞出。
2.红椒去蒂及籽,洗净后切块;大葱去根和老叶,洗净,切成段。
3.净锅置火上,加油烧至八成热,下入葱段、姜片煸炒出香味。
蛤蜊怎么洗才能干净?
水中浸泡一天左右,使其充分吐出泥沙,用手搓洗或刷子刷。来回反复搓洗,清洗掉贝壳上的脏东西。
煮一锅清水放入蛤蜊,开火煮至沸腾直到蛤蜊壳完全张开,清洗捞出,捡出死蛤蜊。