蛤蜊的做法和清洗方法？
花蛤洗干净备用。
锅置火上烧热，倒入花蛤干炒（不放油）可以加一点点水炒至花蛤自动张口，张开一个拣出一个，直到最后一个。
（炒的过程中会有许多水渗出，但这个水特别的脏，有时还拌有泥沙)
把张口的花蛤用流水冲一遍，沥干水分，
锅置火上烧热，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐加一点点水再翻炒，入香菜和小葱段，再用水淀粉勾芡，掂锅关火，装盘开吃。。。
挑选鲜活的蛤蜊之后,先用清水淘洗几遍,直到水变的清澈不发浑就可以了。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水。
2.等盐溶解后,将蛤蜊倒人,水要没过蛤蜊,然后再在水里放几滴食用油,用来筷子搅开。半小时后蛤蜊就会伸出舌头四处喷水了,大约2个小时蛤蜊就会自动吐出身体里的泥土来,就可以来烹饪了。
3.一般情况下只放盐或只放油,其实两者一起发效果最佳,所需要的时间也会缩短。为了防止蛤蜊吐出来的沙再次吸回,在侵泡时,可将蛤蜊放在水篓中,水篓放到水盆上,这样沙就会沉到盆底。
4.捞出吐净泥沙的蛤蜊,用清水冲洗干净就可以做菜了。
做法：
1、清水水中放入1斤花蛤，一瓶盖52度白酒,10分钟，不用摇晃；
2、蒜切末，姜3片切丝，半个圆葱切丝；
3、锅中放油下入蒜末姜丝炒香，下入红油豆瓣酱炒香，下入花蛤翻炒均匀，放入少量清水，放入生抽盐，水开后下入圆葱，下入水淀粉
食材准备
花蛤750克，大葱50克，红椒25克，姜片15克，精盐2小匙，味精少许，豆豉辣椒1大匙，白糖1小匙，料酒4小匙，花椒油适量，植物油3大匙。
方法步骤
1.花蛤刷洗干净，放在容器内，加入清水和少许精盐调匀，浸泡2小时使花蛤吐净泥沙，再换清水冲净，捞出。
2.红椒去蒂及籽，洗净后切块；大葱去根和老叶，洗净，切成段。
3.净锅置火上，加油烧至八成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
蛤蜊怎么洗才能干净？
水中浸泡一天左右，使其充分吐出泥沙，用手搓洗或刷子刷。来回反复搓洗，清洗掉贝壳上的脏东西。
煮一锅清水放入蛤蜊，开火煮至沸腾直到蛤蜊壳完全张开，清洗捞出，捡出死蛤蜊。
