状元哥炒酸菜鱼料里的辣椒酱是怎么做的？
常用的酸菜鱼，里面用的不是辣酱，市面上有一种一包一包的野山椒泡椒，在制作酸菜鱼的时候，同步放入的；最后酸菜鱼出锅的时候干辣椒丁、花椒用油炸，最后浇在菜面上淋油用的。
桂林酸辣鱼的正宗做法？
1、黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。
2、锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
3、汤可以多熬一会儿，让番茄、木姜子的味道出来，而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出，留汤开大火放入鱼片和香芹，鱼片变色迅速起锅；加点香芹叶点缀。
材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量
做法：
1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。
2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。
3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。
1/7 先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐


3/7 准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金***，用碟子盛出。

4/7 在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。

5/7 在把鱼放在炒好的佐料上，放料酒，煮一会儿。


1/7 鱼洗净，用少许盐涂抹身体

2/7 放入香葱，腌制五分钟

3/7 酸笋丝备用“自作”，约100克。备注： 酸笋制作：鲜笋买回后切丝，用清水寖泡十天或半月，无需换水，有酸味即可

4/7 酸辣汤“自作”，一碗备用。备注： 酸辣汤：买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜，放入足够的盐，稍微咸些，全程不能碰油，约半月有酸味即可 。

做法：首先对主要食材进行处理，将鱼去腮去胆（小一点的鱼内脏也不用去）后炸熟。
然后把番茄洗净切条备用。
酸笋切丝然后在锅里炒干。
然后做锅底，另起锅，放入红油，加入葱姜蒜辣椒番茄一起爆香，接着加一些水，再加入盐、酱油等调料。
最后再加入炸好的禾花鱼和酸笋，焖在锅里一块煮熟，就可以使用了。
杂酱面的杂酱用些什么材料？
炸酱面，是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，为北京菜系，主要材料为面条，酱油，豆芽，黄瓜等，口味咸、酸辣，清新爽口，有劲道。
没有猪肉末可以用牛肉末或鸡肉末代替。喜欢吃辣口的杂酱可以适当的多添加一些辣椒。炒杂酱的过程中可以添加适量的清水煮一会，以免肉末变干，影响口感。做好的杂酱可以陪着馒头一起吃，也可以用于制作凉拌面等美食。
