杂酱最正宗的做法？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
把姜洗净拍散然后剁成姜末 大蒜切成大颗粒 （喜欢吃蒜的大蒜可以多一点不切整颗也可以 还可以加一点葱末）和香料放一起备用
食材用料
方法和步骤如下：
材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
炸酱面,炸酱做法？
备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；
第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；
第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；
第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；
炸酱应该这样做，一斤的肥肉馅儿和一斤的瘦肉馅儿，再来一小碗的辣椒沫和圆葱沫，木耳，另外再准备一个空碗，打入三个鸡蛋，咱们把它搅匀留着备用，之后起锅烧油，油温稍微热一点的时候，下入肥肉馅儿，再用小火把肉里面的油炒出来，肥肉吵好的时候，再下入瘦肉接着炒，瘦肉也抄好了之后，再倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液的时候一定要注意，慢到快搅之后，我们再把搅碎的黄豆酱也倒进去。
这个黄豆酱如果怕麻烦也可以不用把它搅碎之后再小火熬至两分钟左右就可以了。在熬的同时要用勺子不停的去搅，不能让他粘锅，熬完之后，到时候小半勺的鸡精，再把之前准备好的圆葱沫和辣椒沫倒进去，最后咱们把它搅拌均匀就可以啦。
食材用料
干黄酱200g 甜面酱100g
五花肉150g 油40ml
大葱50g 姜10g 清水85g
方法步骤
1，准备食材：五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。
2，五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末。
3，碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。
4，加入清水。
5，搅拌均匀。
北京杂酱面炸酱的做法和配方？
北京杂酱面炸酱的做法如下：
准备主要食材：五花肉丁、干黄酱、甜面酱、葱白、姜末。
准备配料：花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、、生抽、耗油。
在锅中加入色拉油，加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味。
倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒继续翻炒至肉开始出油。
加入准备好的姜末和葱白，继续翻炒出香味。
加入调好的酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。
最后加入适量的水，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠即可。
