纯不加任何面粉怎么做？
玉米面放在盆子里用开水烫一下，边倒开水边搅拌，搅拌成没有干面为止。温度降至四十度左右放上酵母粉发酵一下，吃起来松软。
面发酵成蜂窝状态，揉面排气，揪出小剂子揉成圆团，用***指头***去，转转圈，窝窝头做好了。也可以在面团里放入自己喜欢的配菜，做成咸窝窝头更好吃。
1、准备200g玉米面，用150g刚烧开的开水烫成没有干粉的颗粒状，不同玉米面的吸水性是不一样的，水量要酌情调整。搅拌好的状态是，用手一攥能成团，轻轻一碰又会散开。搅拌好后放一边备用。
2、准备3个鸡蛋打入小碗中，少加一点温水，这样更嫩，搅散之后，热锅凉油，倒入鸡蛋液，开中小火，用筷子迅速划成麦穗状，盛出放凉。热锅凉油更容易炒出小块鸡蛋。
3、准备200g韭菜，提前清洗干净，晾干水分，切成韭菜末，倒入放凉的鸡蛋，先加少许食用油搅拌均匀，油可以隔绝盐分、减少出水。加入盐、蚝油、香油进行调味。
4、电饼铛或平底锅都可以，不用开火，不用刷油，均匀地撒入玉米面颗粒，再用手按结实，一定要尽量地按结实，不然容易散开。
5、摊开之后，放入调好的馅料铺开，不用按压，保持松散的状态。馅料随意，爱吃什么就放什么。我电饼铛比较浅，就用了高一些的锅盖，开中火烙5分钟。火力比较大的锅，可以用小火，防止烙糊。
玉米面不放白面能发起来吗？
玉米面**可以**在不加白面的情况下发起来，但需要***用特定的方法和技巧。以下是一些可能的方法：
1. **烫面法**：可以使用60至70度的热水烫一部分玉米面，这样做可以改善玉米面的结构和口感。烫面后，再加入凉水降低温度，然后加入剩余的干玉米面和温水调匀。
2. **发酵法**：尽管玉米面不如白面那样容易发酵，但它仍然可以在一定条件下发酵。例如，可以在常温下让玉米面糊发酵60至90分钟，直到面糊内部出现许多气泡为止。
3. **材料混合**：在制作玉米面食品时，可以尝试不直接将玉米面和白面粉混合，而是先将玉米面单独处理，比如用开水烫过，再进行后续的制作步骤。
需要注意的是，虽然玉米面可以不加白面发酵，但其成品的口感和结构可能与添加了白面的面食有所不同。玉米面属于支链粉，其发酵后的膨松程度可能不如直链淀粉（如白面）那样理想。因此，如果追求特定的口感和结构，可能需要考虑在玉米面中加入适量的白面。
无糖玉米面馍馍的家常做法？
做法：
1、酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。
2、玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
3、待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。
5、再次发酵到两倍大。
6、搓成长段，分成四份。
7、分别整成圆形。蒸锅放入湿布，水开后，放入馒头。大火蒸十分钟。关火后，不要急于掀锅盖，等待五分钟，即可食用。
白面450克
玉米面60克
酵母6克
温水260克
先将酵母加入融化，白面加玉米面
放和面机内加入酵母搅拌，不要一次性加完
搅拌成絮状，慢慢加入剩余的水
和面10分钟成光滑面团，放平发酵2小时
手指按下不回缩表示已经发酵成功，拉起蜂窝状
