鱼丝粉的做法？
赣州鱼丝粉的制作方法的确有些讲究，但做起来其实也并不麻烦。今天介绍赣州鱼丝粉的具体制作方法，以及做好的赣州鱼丝粉怎么吃。
鱼的选择
制作赣州鱼丝通常选用肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，而且一定要保证必须是鲜活的鱼。
准备：把鱼杀好洗净后剁去鱼头，刮尽鱼鳞，再把鱼身上的刺和骨头剔掉，只留下纯净的鱼肉部分。
赣州鱼丝的制作方法与步骤：
1、把准备好的鱼肉剁成肉泥状，然后按1斤鱼肉泥用0.7斤红薯淀粉的比例，把红薯淀粉掺入鱼肉泥中拌匀，拌的时候加入适量盐同时拌。
2、在拌匀的鱼肉泥中加适量清水，用力揉成团，再用碾筒碾压成2～3毫米厚的一张张薄片。
3、把所有薄片放入蒸笼里，开锅后再大火蒸上10分钟左右，蒸至薄片熟透为止。然后关火揭开蒸笼，待薄片冷却至不粘手时取出。
1/3 分步阅读
先用开水泡个十几分钟，软了就可以把水倒了
2/3
锅里把水烧开，加点油，然后把泡好的鱼丝放进去，记得一定要加一些姜丝、少许料酒，去腥味，
3/3
等到水再次烧开的时候，差不多就可以吃了，可以凭个人加点葱或香菜
四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称"兴国粉笼床"。
四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。
成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。
四星望月源于赣州兴国地区，为地道的民间风味菜肴。此菜名为***所起:1929年4月(一说1931年秋天)，***率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，***兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请***打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陪同干部陈奇涵请***取名，随即命名。
鱼丝粉的做法1
干鱼粉丝用开水泡几分钟
2
准备辣椒葱
3
1、先用开水泡个十几分钟，软了就可以把水倒了；
2、锅里把水烧开，加点油，然后把泡好的鱼丝放进去，记得一定要加一些姜丝，去腥味；
3、等到水再次烧开的时候，差不多就可以吃了，可以凭个人加点葱。
这是最简单的做法，也是最原汁原味的。
赣州鱼丝加工配方及流程？
赣州鱼丝的加工配方和流程如下：
配方：
鱼肉、薯粉、食盐、水、葱花（或蒜泥）、姜丝、辣椒粉、生抽、鸡精
流程：
选取草鱼去皮剔骨，加入食盐和水调成糊状。
赣州的兴国鱼丝是真的鱼丝还是粉条做成的？
鱼丝选用农家草鱼（不是饲料喂养），剃掉鱼骨切成鱼片，用薯粉裹着再用小木槌慢慢敲打成鱼片，然后把鱼片蒸熟后卷在一起切丝晒干，这样的鱼丝可以保存一段时间！这种做法的鱼丝吃起来比那种鱼肉剁碎和薯粉和在一起的鱼丝好吃，更有鱼肉的鲜味！
在赣南地区兴国鱼絲颇有名气，也深受每个家庭喜爱，不关兴国一县能做其它县市和家庭都能自作。区别在于是河鱼或自养草魚饲料鱼。选用草料喂的草鱼为最好，七分鱼肉三分精薯粉制做的兴国的鱼絲口感好滑嫩味鲜，在市场上有很好的赞誉。
作为和兴国鱼丝有类似产出的安远老表可以大声告诉你，是鱼肉绞成泥加入一定量的薯粉，弄成浆状，放在一种特制的工具上上锅蒸熟后拿出来晒到半干再打上薄薄的一层薯粉，切丝晒干就好了，不过很多商家为了利润粉偏多，鱼肉偏少……
是草鱼肉绞（或手工用刀剁）成肉成一状与暮粉充分混合成水酱料后、放进蒸笼蒸熟成片状粉皮进行凉晒、在晒后约七成干时收回、再卷成卷切成细片状、 晒干即可。食用时、可做汤也可添加葱、蒜、辣椒、姜丝炒食。
兴国鱼丝是客家人的一道风味特色菜，在江西赣州有丰富的历史文化，因为其制作方法独特，口味特殊，是客家劳动人民的杰作。小编早前吃过一次，兴国鱼丝鲜美嫩滑，柔韧可口，很适合送礼，不失大气，也不失营养。
兴国鱼丝是一种具有高营养，低脂肪，不添加任何化学制剂的传统营养食品，老少皆宜，对小孩的身体和智力的发育帮助很大，对老年人起到保健的功能。
小编在没有吃到兴国鱼丝之前，一直以为兴国鱼丝是一种粉条，后来一位客家的好朋友给小编解释，兴国鱼丝是将纯鱼肉剁成肉酱，和适量的红薯粉搅拌，混合之后做成的面块肉，然后将其蒸熟之后晾干，切成条或者丝，最后经过太阳的暴晒，避光避潮储存。
因此小编在尝过兴国鱼丝之后，味觉有了很大的见识。这份美味不同于粉丝，没有粉丝味道寡淡，咬一口，嘴里充满了鱼的鲜嫩和醇香，又融合了红薯粉的顺滑和香糯，不仅口感特别好，而且可以加工成各种美味，可以晾干了送给亲朋好友作馈赠的佳品，也可以通过当地客家巧妇的手艺，做成各种各样美味的佳肴。
于都的鱼丝怎么吃？
用料：干鱼丝、香葱、芝麻、五香粉、香菜、姜、榨菜、红尖椒、油、香油、醋、生抽、高汤、彩椒。
油炸鱼丝做法：
在锅里放入两大勺油，大火加热，将干鱼丝直接放入油锅中炸至膨胀变白。炸好后，捞出盛盘，撒葱花、熟芝麻和五香粉即可。酸汤鱼丝做法：
将葱白和葱叶分别切末，香菜叶和香菜杆分别切末，姜切末，尖角切成辣椒圈。使干鱼丝在清水中泡10分钟，洗净。在水中放入两片姜片和鱼丝烧开，中火将鱼丝煮熟，捞出鱼丝沥水。煮鱼丝时调好汤汁，放入少许盐、糖、生抽、醋、香油，再加入少许葱白和香菜杆末，倒入半碗煮开的骨头汤或鸡汤中搅拌均匀。将煮熟的鱼丝放入汤汁中，撒上榨菜末、葱花、香菜末和辣椒圈即可。
