做出来的冻芝士蛋糕不成型，是因为没加吉利丁吗？
首先感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家来聊聊“冻芝士蛋糕”这款美食。
做出来的冻芝士蛋糕不成型，首先考虑没有添加凝固剂——这里是吉利丁，因为冻芝士蛋糕不需要烘烤，本身无法形成固定的组织，必须依靠吉利丁来帮助凝固。
简单介绍一下吉利丁：
吉利丁分为吉利丁片和吉利丁粉两种，可以等量替换使用。吉利丁是我们烘焙中常见的免烤甜品凝固剂，不仅用于冻芝士蛋糕，也用于提拉米苏、慕斯蛋糕等甜品中，用途非常广泛。
吉利丁也叫鱼胶，提取自鱼皮和鱼骨，本身是纯蛋白质成分，是很健康的食材，大家可以放心使用。
所以没有用吉利丁冻芝士蛋糕肯定无法成型。
第二种可能性则是我们的吉利丁的凝固性不够，比如吉利丁用的太少，或者吉利丁的凝固性收到了破坏。
1、我们要考虑到吉利丁的凝固能力，一般是吉利丁：液体=1:40，即5g的吉利丁可以凝固200克的液体。所以一个六寸的慕斯蛋糕，一般需要2-3吉利丁片，而，一个八寸的慕斯蛋糕，则需要4-5片。夏季温度高的，可以多增加半片。用的太少，凝固力肯定不行，容易造成甜品不成型。
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冻芝士蛋糕不成型，一般情况下是因为没有加凝固剂，可以用吉利丁片或者鱼胶粉，很咸是因为加盐多了，蛋糕一般不用加盐，加盐的话儿，也会一点点，不会太多。
不加凝固剂的芝士蛋糕是不容易成型，会装在被子里面，比如提拉米苏
每一种蛋糕都有自己的配方，在没有经验的情况下，最好按成功的方子实践。吉利丁片加的少了不凝固，加的多了硬。推荐一款我经常要见朋友做的酸奶冻芝士，芝士味道浓郁，口味清新。秒杀21cake。
蛋糕底可以用自己喜欢的，饼干底或者蛋糕底，我用的是海绵蛋糕底。
海绵蛋糕原料：蛋白2个，砂糖60g 蛋黄2个 低粉40g 杏仁粉20g
1.杏仁粉和低粉混合并过筛备用,烤盘上垫上烤纸,烤箱190度预热。2.蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜3.加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊即可
4.过筛后的粉类一次性倒进3里面
芝士蛋糕什么时候脱模？
彻底冷却以后
蛋糕烘烤完毕后不直接将蛋糕从烤箱中拿出。关闭烤箱的所有功能，打开烤箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温度使蛋糕严重回缩!等待15分钟彻底冷却以后取出模具脱模！
芝士蛋糕通常需要在冷藏至少4小时后才能脱模，最好在冷藏至少8小时后脱模效果更好。确保蛋糕已经完全凝固并保持冷却状态，用刀子沿着蛋糕边缘切开，然后轻轻地将蛋糕从模具中取出。
芝士蛋糕需要在冷藏至少4小时才能脱模。
因为芝士蛋糕是一种含有大量奶油和乳酪的糕点，需要在低温环境下才能保持稳定。
在冷藏至少4小时后，蛋糕中的奶油和乳酪会变得更加坚固，也更容易保持形状。
如果提前脱模的话，蛋糕很可能会变形或者散开，影响蛋糕的美观和口感。
因此，芝士蛋糕需要在冷藏至少4小时后才能脱模。
除了在冷藏至少4小时后才能脱模外，芝士蛋糕的脱模方法也很重要。
可以先在蛋糕周围用刀子刮一圈，使其与模具分离；然后将模具底部用热毛巾包裹，使底部稍***软，然后轻轻拿起模具底部，慢慢将芝士蛋糕脱模。
这样可以保证芝士蛋糕的外形完整，并且不会粘在模具上。
待蛋糕冰冻4个小时候之后，完全冷冻才能脱膜。确保蛋糕已经完全凝固并保持冷却状态，这样就能完整脱下整个蛋糕。可以先在蛋糕周围用刀子刮一圈，使其与模具分离；然后将模具底部用热毛巾包裹
奥利奥芝士蛋糕冷冻能放几天？
1-2天。芝士蛋糕可以放冰箱，而且，刚刚制作好的芝士蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃，适宜2-7℃冷藏。不过，即使放在冰箱冷藏，也不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多 口感越差，色泽也不好。
芝士蛋糕的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
山姆青柠芝士蛋糕可以冷冻保存吗？
当然可以放进冰箱冷冻保存了，山姆青柠芝士蛋糕属于芝士蛋糕，而芝士蛋糕又分很多种，有轻芝士蛋糕，重芝士蛋糕，芝士慕斯蛋糕，芝士在常温下很容易变质，但放进冷冻室冷冻保存，等到要吃的时候拿出来需要等待融化，会影响到其口感，不如放进冷藏室口感好。
