开封尉氏烩面做法？
1· 煮一锅羊肉汤
2· 羊肉煮烂后捞出切块
4· 面揉的狠一点，拍成薄片，抹一层香油发一会儿
6· 大碗内放切碎的羊肉，香菜末葱末，盐，味精适量，一大勺芝麻酱
7· 用滚开的羊肉汤烫熟香菜
河南烩面的面坯制作方法是什么？
面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。
最后准备做烩面坯，取一个托盘，抹上一层大豆油，然后用菜刀把烩面团切下来一块，揉搓成圆柱形长条，就像准备包包子或者饺子那样的长条，用菜刀分割成均匀的若干块，然后案板和擀面杖都抹上大豆油，就像擀包子皮一样把面团擀成鞋底形状，厚度5毫米，长度20公分，宽度10公分，这是早期烩面坯的常规尺寸，就是俗称的二两烩面，用擀面杖在烩面坯的中间纵向按压一下，形成一道分割线，拉烩面的时候就从这道分割线把面撕开。
把做好的烩面坯摆在托盘里，刷上一层大豆油，然后继续做下一个，全部做完后用一块湿笼布或者塑料袋盖在面坯上防止风干，至此，烩面坯的整个过程就完成了。
首先是和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；一般是五斤面三两盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿
我是河南人，河南烩面的面坯制作方法如下：
1.500克小麦面粉，3克盐，分次加水用筷子搅拌成面絮状，再揉成稍硬光滑的面团，醒面半小时。
2.醒好的面团揉搓一下，分成小剂子，擀成长条状，两面刷油放入盘子内，盖上保鲜膜再次醒面一小时。
3.火上烧水水开就可以扯面了。
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面胚的制作步骤：
1.先和面，500g面粉加250***，3g盐，加盐是为了增加劲性，活成软硬适中的面团
2.将面团揉匀餳好，拿出来，放在案板上继续揉搓
3.将揉好的面团分成大小均匀的小剂子
4.将剂子揉成长条形状，然后擀成椭圆形的面片
5.在椭圆形面剂子中间按压一道印
6.将每个剂子都均匀的抹上油，醒面半天或一晚，使面剂子充分吸收油，变得柔软有筋性
以上便是制作烩面面胚的方法，希望可以帮到你
桃妹来解答。
其实烩面的面坯有点像我们东北的扯面，都是先和面成面团，然后醒发之后做成面片让它静置醒发后就可以扯了。烩面里因为有盐，所以特别的劲道还带咸味，桃妹每次去河南都要去吃。
但是烩面太实惠了，当地朋友说的一大嗝喽，桃妹是绝对吃不完的，一般吃个小碗就撑得要死。在河南的各种烩面流派中，还是比较喜欢方城烩面，尉氏烩面，以及洛阳的烩面。这其中还是方城烩面吃的最爽。
烩面的面坯其实做法不复杂，面粉好一点，醒发的时间到位，基本就没什么问题了，下面就来说说具体咋个做法。
尉氏烩面芝麻酱底料配方？
尉氏烩面是河南省荥阳市尉氏县的一道特色面食。芝麻酱底料是尉氏烩面的重要组成部分，赋予了烩面独特的香味和口感。下面是一个简单的尉氏烩面芝麻酱底料配方：
材料：
1. 白芝麻酱500克
2. 花生酱200克
3. 蚝油50克
4. 老抽30克
5. 生抽50克
6. 盐20克
7. 糖30克
