粉店土鸡怎么做？
主料：土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。
做法：
1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；
2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。
1、将辅料备好洗干净、杏鲍菇和香菇洗干净切片、鸡用盐水洗干净
2、把以上食材冷水入锅，大火烧开后转中火，炖40分钟
4、把胡萝卜、黄瓜切丝，香葱切碎、西红柿切丁、豆皮切丝、备用
5、韭菜切段，开水捞一下捞出备用
把买来的肉洗干净，把鸡腿肉和鸡脯肉片出来把切好的肉条放适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉腌制三个小时腌制好的鸡肉打入一个鸡蛋 拌入红薯粉，成絮状 把拌好的鸡肉放入开水中煮五分钟 捞出过凉水 重新起锅烧水，放入粉鸡，煮五分钟最后步骤是出锅
怎样做土鸡粉才好吃
鲜花椒浸土鸡
材料
土母鸡1只（重约1千克），罗汉小笋300克，青花椒300克，鲜红尖椒段200克。调料：香料包1个（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4个，香叶2克，香草1克），胡萝卜300克，洋葱50克，鱼露250克，生抽250克，老抽100克，香菜200克，青椒、甜椒各1个，冰糖200克，玫瑰露酒250克，姜片、葱段各50克，精盐、味精、鸡精各8克，鸡汤300克，蒸鱼豉油5克，色拉油100克，棒子骨2千克，鸡架子1千克，料酒5克。
做法
1、土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污，捞出控水。
2、吊汤桶内，加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子，加8千克水小火熬1.5小时，放入汆水后的土母鸡中火烧开，保持水开不沸的状态小火焖10分钟，熄火浸泡20分钟至脱骨。
3、罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味，刀工处理后码于盘底；小尖椒切长2厘米的段待用。
4、鸡捞出放凉，斩重约30克的块，按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟，入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开，用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。
小诀窍
云南酸笋米线的做法？
原料：
干米线一把，豇豆四根，罗汉酸笋一袋，番茄酱适量，大蒜一头，葱头半个，盐适量，生抽适量，十三香适量，米醋适量，植物油适量，香油适量
做法：
1、米线最好提前用凉水泡软，如果来不及泡，就像水滴这样在锅里煮软。锅里水一定要多，最少是米线的五倍。把米线煮软，完全没硬芯，捞出过凉水控干水分备用。
2、罗汉酸笋和豇豆焯熟，捞出，切碎。放盐、米醋、生抽和香油拌匀。蒜切末，葱头切末。炒锅烧热，倒适量植物油，把切成碎末的蒜和葱头末煸香，倒番茄酱进去翻炒。放适量盐进去调味。
3、把番茄酱汁淋在米线上，倒入酸笋豇豆末，撒上熟芝麻或碎果仁。拌匀即可美美地享受。酸中带甜，爽口开胃。
