胶东刺参是什么？
是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参，而威海的老刺参（当地人俗称），更是刺参中的珍品。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。胶东参还是辽参好？
动物刺参，海参的一种。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参，而威海的老刺参（当地人俗称），更是刺参中的珍品。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
做好胶东海参焖鱼的要领有哪些？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
胶东海参焖鱼的4个要领
我的这款胶东海参焖鱼结合了传统胶东焖鱼和葱烧海参的技法，制作时有四点需要注意。一是炒酱。炒酱时要热锅温油，油温控制在四五成热，小火炒出面酱的香味，炒到其表面起鱼眼泡后，再依次加入姜、蒜、葱，投入料头的顺序不能颠倒，这样可以确保炒出料头的香味，祛除鱼的腥味。二是烹料酒。烹料酒时，料酒要沿着锅边烹入，而不能直接与原料接触，这样既能充分发挥料酒的作用，又能避免料酒的香味被原料吸光。三是火候。焖鱼时须加开水或烧开的高汤。热汤水能使鱼体表面的蛋白质快速凝固，鲜味不易流失。注意要先用大火烧沸，再改小火焖透，大火收汁，焖制出来的菜品鱼肉鲜嫩肥美。而若汤水温度不够，海鱼中所含的蛋白质不能凝固或者凝固速度过慢，成菜味道不醇厚。四是海参投放时间。发好的海参质地饱满，有弹性，且本身没有味道，完全靠烹调入味，若放入过早，烧制时间过长，则海参软塌，不挺直，刺不饱满，卖相不好；若投放时间过晚，烧制时间短，海参不易入味，味道不好。我认为投放海参的最佳时间是在菜品出锅前10分钟左右。经过焖制和收汁两道工序后，海参的味道就出来了。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
