山西扯面做法?
用料
做法
1/11 和面,将面粉加适量的盐混合均匀后,加适量的温水揉成面团。
3/11 将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形,放入底部抹油的盘子里,并将面条的上下左右也刷上一层油,盖上保鲜膜静置30分钟左右。
4/11 30分钟后,取出其中的一份将其用擀面杖压扁,用筷子在中间压一道横。
5/11 另起锅放入适量的水烧开待用,用手抓住面片的两端,将其在案板上拉起甩长,从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟;(因为两手操作
6/11 煮面条的过程中,可以用来调汁,将盐、鸡精香菜末,炸好的葱花及适量的葱油、酱油、老陈醋放入碗中;这些调料都根据个人的口味来放多少。
1、食材配方:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。
2、面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。
山西拽面的做法?
1·面粉加盐加水拌成絮状,和成不软不硬的面团,放置醒面一个小时。醒好的面团分成等份小面团擀成长方形片状,两面均刷上食用油。
3· 炒锅起油小火将葱花炒至金***出葱香味舀至碗中,尽量炒干一点,扯面吃的就是炒葱花葱油的味道
4· 继续放入香菜、虾米、紫菜、调入盐、辣椒油、香油、生抽、老陈醋、十三香,根据自己口味调放
5· 长方形面片用擀面杖压出两条棱
6· 用手掌各抻面片两端拉长,再一点一点拉长拉薄,抻着劲,小心扯断
7· 顺着擀面杖压出的印子从中间撕扯开面条,两个压痕均要撕扯开至面片两端
8· 放入已经开锅的锅内,继续撕扯第二条、第三条...动作迅速,面条薄所以好熟。动作太慢的话第一根已经熟了第二根或者第三根还没入锅,第一根会煮烂,影响口感
9· 继续煮两三分钟,如果你扯的面条足够薄
山西的扯面具体怎么做?
和面:
将上***用盐水和好,用湿布盖好后放置1小时做为醒面,提高面的精道度;
擀面:
将醒好的面置于面案上,擀成较厚且均匀的面坯后,用刀划成宽度为0.5cm的面条;
煮面:
待锅内水开后,用手拽住切好的厚面条两端,扯成薄而不断的面条下锅煮至全熟;
吃法:
可拌入事先准备好的卤汁或菜食之!
山西扯面的和面方法技巧?
1、食材配方:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。
2、面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。
6、取一小剂子,将其拍按扁,用擀面杖上下均匀稍擀宽,在中间部位横压一下,两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长,中间横压部分形成一道薄膜,从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条,扯面即完成。