清汤鱼的做法?
步骤/方式一
步骤/方式二
胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。锅中加适量水,胡萝卜放进锅里煮。
步骤/方式三
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
步骤/方式四
技巧一:制作清淡鱼的时候,使用猪油来制作。事实上不管是蒸鱼,还是煮鱼,放入一点猪油,都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩,吃起来也更鲜香。
技巧二:清汤鱼热水下锅,不要去煎。用热水下锅的话,可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩,而且炖煮出来的汤汁,也会变得奶白,汤汁也会更加的浓郁。
技巧三:煮鱼的时候,放入少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等,都可以放入少许的醋,这样同样能够使得肉质软嫩,而且也可以软化鱼刺,在一定程度上也可以起到去腥的效果。
清汤鱼做法步骤:鱼清洗干净片鱼片,加入腌制料腌制10分钟,用清水冲洗干净(记得多冲洗几次)、加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉拌匀。
锅里下油烧热下花椒、姜、蒜、泡萝卜、泡姜、番茄炒香,倒入开水烧开转小火熬制10分钟左右,小下鱼头、鱼排煮熟捞出装盆。
再下鱼片煮熟捞出,表面撒上白芝麻、干辣椒段、葱,锅里下油烧热浇上即可食用。
材料:
鱼 (草鱼或鲤鱼)
姜片
葱段
料酒
盐
清水做法:
2. 热锅冷油,加入姜片和葱段煸炒。
3. 加入适量的清水,放入料酒和盐调味。
清汤鱼做法?
草鱼一条、嫩豆腐一块。
枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
做法:
(1)将鲫鱼处理干净,将鱼头切下,生姜切片;
(2)锅中倒入适量水,水煮沸后放入鱼头,再放生姜片去腥;
(3)等水再次沸腾时放鱼,八分熟的时候放鸡精、胡椒、盐,等再次沸腾即可出锅。
做法步骤:
1· 腌鱼:将清洗干净的鲤鱼切段,放入切好的姜片、料酒、醋、少许盐,腌十分钟。
2· 煎鱼:锅里放油(可以多放一点),油热以后放入少许盐,再把腌好的鱼分次放入油锅里,注意翻面,鱼肉变白就捞起来放在准备好汤锅里,鱼煎完后把腌鱼的姜片放到油锅里煎一下捞起来放汤锅里,把准备好的葱段(切成一指长),也放入汤锅。
3· 煮鱼:把开水倒进放了鱼和佐料的汤锅里(水开之后可以不盖盖子),开大火煮十五分钟。
4· 提味:关火后放入适量盐和芫荽(香菜)。
5· 开吃吧!!
做法:
1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。