鱼锅的家常做法？
准备配料：料酒，姜片，大蒜，干辣椒，油豆腐，葱段，盐，鸡精，蚝油，酱油，老干爹，菠菜，上海青金针菇，干豆皮，花椒，土豆，鱼
2.起锅烧油，将葱姜蒜爆香，放入花椒，再依次放入干辣椒，老干爹炒出红油
3.倒入鱼段，煎出香味，再放入清水，盐，鸡精，蚝油，酱油上色
4.大火开锅以后转小火放入土豆九成熟时放入金针菇，菠菜，油菜煮两分钟
5.再次放入油豆腐干，豆皮全程煮30分钟左右即可出锅
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。
步骤：
1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。
东平湖鱼锅做法？
材料 2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许 做法 1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。 4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。 5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。 6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。 7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。 8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
胶东鱼锅的家常做法？
【食材】小花鱼700克，葱姜蒜适量，红辣椒两个，豆瓣酱2茶匙，生抽两茶匙，料酒一茶匙，盐1.5茶匙，白糖少许，干花椒适量。
【做法步骤】1、提前将饼子的面和好，锅里加入适量的底油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香。
2、倒入适量的豆瓣酱，这是提鲜的小窍门儿。
3、倒入适量的纯净水烧开，倒入少许的生抽、料酒，少许白糖。
4、放入一把干花椒。
5、倒入洗干净的小花鱼，因为要做饼子需要熬的时间长，所以放的水比较多。
7、取适量的面团放入手中，两只手来回的转动，形成一个椭圆形。
8、利用巧劲儿，将饼子贴到锅的边缘上。
1、先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例准备好，这里需注意，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，
2、将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口
4、将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好
5、炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
6、再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
7、倒入啤酒或者清水，大火烧开后
8、将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着
9、[_a***_]时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，用手按压成薄片片
10、在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段或者香菜，即可关火
