信阳鱼杂做法？
制作过程
1、一小把小芹菜洗净切段，几根小葱切段，几根香菜切段，姜切小粒，把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小)
2、鱼泡和鱼籽分别洗干净，然后给锅里加清水，把鱼泡和鱼籽放进去焯水，焯水的过程不需要用勺子不停搅动，可以偶尔晃晃锅（不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看）焯好以后捞出冲凉控水备用
4、锅留一点底油，再加少许油，放入蒜子煸炒微黄，放入姜粒，葱段，干红椒段，几个野山椒，花椒和麻椒各一小把爆香，接着放小半汤勺的火锅底料，蚝油适量，辣妹子3满调羹，炒出红油，加入5炒勺水，再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡，放入几棵薄荷，倒入适量的料酒，放胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精3勺，味精4勺，盐0.5勺，白糖2勺，陈醋适量，花椒油麻椒油各适量，煮开后转中小火多炖会。
5、最后放点小芹菜段和小葱段，稍微煮一小会，勾一点点芡，翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。一道美味的信阳焖鱼杂制作完成。
技术关键： 1、盐一定要少放或者不放，因为蚝油，底料，辣妹子都是咸的。 2、这道菜一定要做辣点，油稍微大一点。
用料：鱼杂1500g，油、盐、鸡精适量，洋葱、白糖、料酒适量，蒜、葱、姜、干红辣椒适量，香菜、蒸鱼豉油、老抽适量，生抽
做法：
1.鱼杂洗净，把鱼泡用牙签扎破，不然预热容易爆开
2.洗好的鱼杂放入锅内加入葱段，姜片、料酒焯水，滚开就捞出来放冷水中待用
3.葱、姜、干红辣椒、蒜切好待用
4.油热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒后放入鱼杂
5.翻炒均匀后加入热水，再加入生抽
6.再加入蒸鱼豉油，再来一点白糖调味
7.放入料酒去腥，再少来点老抽，放入盐，炖
8.炖的时候准备干锅铺底的洋葱，锅底刷点油，洋葱切丝铺好待用
火爆鱼杂的做法？
火爆鱼杂是一道非常美味的菜肴，下面我将为您介绍做法：
材料：新鲜鱼杂500g，青椒2个，红椒1个，蒜瓣4个，生姜适量，葱适量，生抽、老抽、料酒各适量，盐适量，白糖适量。
步骤：
2. 将青椒和红椒切成丝，蒜瓣去皮切片，生姜洗净切末，葱切段；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入青红椒丝翻炒均匀；
4. 加入鱼杂快速翻炒，调入适量的生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒至鱼杂变色；
5. 最后撒上适量的盐，翻炒均匀即可。
湖南新化鱼杂的做法？
主料：鱼杂600克
配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6：豆腐切成厚片。
