焖杂鱼做法？
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
江杂鱼正宗做法？
方法/步骤
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如何分辨野生家养的鱼，我们的经验，不看鱼身，看鱼尾巴，鱼尾巴的底部是燕子型，带点尖，是野生的，而鱼尾巴是圆弧形，那时家养的。
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把鱼打鳞洗净。沥干，来不及就用干净纱布吸干水分，鱼带水会粘锅，锅里放油，放八角 干辣椒，姜片煸出香味，把杂鱼放进锅里，锅铲缓缓推动鱼，防止粘锅，鱼身变色后放开水（记住是开水不要放冷水）水漫过鱼身，放糖和酒，糖起鲜，所以不用放味精，酒去腥，大火烧开，中火出味，不要用小火，小火鱼身会松散，10分钟到15分钟看看，汤汁到锅里鱼的三分之一，把鱼盛进碗里，汤汁继续烧，把洗净切成段（或是葱花都可以）的葱放在杂鱼上面，再把锅里翻滚的烧鱼汤汁倒在葱上面，一碗鲜香扑鼻，鲜嫩无比长江边人烧出的江杂鱼出锅了.
1、将鱼剖腹洗净，鱼背上划几刀，沥干待用
2、生姜切片，大蒜剥皮切块，大葱切寸段，料酒一碟，八角二个，小米椒五个，耗油，豆瓣酱，白胡椒粉备用
3、凉鱼进冷锅冷油，就不要乱动，注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈。冷锅下凉鱼，不仅不粘锅，还最大程度的保住了鱼肉的鲜美
4、热锅倒少许油加入蒜葱段，八角，小米椒翻炒一下，放入豆瓣酱，耗油，料酒爆香
5、翻炒后加入适量温水，水量和鱼平齐，大火烧开
