广东九头鱼做法？
1、椒盐适量，盐适量，淀粉适量，面粉克，九头鱼5条，鸡蛋一只，红椒一条，青椒一小条，蒜末少许，金桔油一小碟。
2、鱼切除内脏头尾后用清水洗干净沥干水分后装盘撒入少许盐粉和蛋黄液腌制几分钟腌制几分钟后加入一勺生粉！另外把青椒切丝，红椒切圈，蒜切碎。
3、准备同等份量的面粉，生粉，食用油，和蛋清一起混合搅拌好。
4、腌制的鱼放到调好脆浆的盆里把鱼都裹上脆浆后准备好炒锅加入食用油尽量多一点炸起来比较好炸。
5、锅里的油用筷子测油温，筷子放下去起泡泡的时候就可以把裹满脆浆的鱼放入炒锅进行定型。
广东正宗盐水鱼做法？
1.洗鱼，头和尾巴分开，另外烧鱼头汤！
2.将中间断，切好
3.表面，里外稍微一层薄盐，不要过多！
4.保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，放置1天！
5.拿出一部分，用水冲下，沥水，放入色拉油，姜丝，大蒜瓣，小尖椒，味精，味极鲜，放上电饭锅蒸，烧饭时候蒸即可，或者锅里炖也可以！
广东辫子鱼的做法？
第一步，将鱼洗净，去鳞
第二步，将葱姜蒜等调料切好，与料酒生抽，醋，老抽，红糖，白糖放入小碗内备用
第三步，用生姜擦锅，主要防治粘锅
第四步，大火热锅，锅中倒入凉油，加热后放入花椒、八角炒香，放入辫子鱼煎至两面金黄倒入小碗中的调料，加水，水要一次性加够，大火炖，最后收汤，装盘，撒少量蒜沫、香菜沫，完成。
将辫子鱼去除内脏、清洗干净，在鱼身上斜划几刀，方便入味。
将姜切片，葱切段，蒜切末，与生抽、料酒、蚝油、糖、盐混合成料汁。
将辫子鱼放入料汁中腌制15分钟。
热锅加油，放入腌制好的辫子鱼，煎至两面金黄。 加入料汁，没过辫子鱼，大火烧开后转小火煮10分钟，至汤汁浓稠即可。
原料：辫子鱼1条
辅料：葱姜各5克、料酒1勺、生抽1勺、盐6克和植物油少许。
做法
1、将辫子鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；
2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；
食材准备：
葱姜蒜、花椒、大料、黄豆酱、糖、蚝油、酱油、醋、香油、麻油。
做法：
辫子鱼处理干净。
头围切两段。再切花刀，容易入味。
锅中放底油，两面煎金黄。
煎好的鱼。
锅中加葱姜花椒大料炒香。
加入豆瓣酱。
