纸包鱼的做法?
将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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回答如下:纸包鱼是一道广东地区的传统名菜,主要材料是鱼和葱姜蒜等调味料,做法简单易学,下面是具体步骤:
所需材料:
- 鲜鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 纸包材料(锡纸或蒸笼纸)
制作步骤:
1. 将鱼洗净,用刀在鱼身两面斜切几道口子,以利于入味和烹调。
2. 在鱼身两面和口子处均匀地撒上盐、胡椒粉和生抽,加上少量姜片和料酒,腌制约30分钟。
纸包鱼的做法?
1、做纸包鱼,最好用没有小刺的鱼,比如巴沙鱼、清江鱼、江团鱼、鲈鱼等,我买的是一条大草鱼,主要都是大刺,价格也比较便宜。大家可以根据自己的喜好来购买。
2、草鱼宰杀后,用水冲洗干净,两面打上一字花刀,抹上适量的食盐、料酒,再塞一些葱、姜、蒜,腌制半个小时。青红辣椒洗净后切成辣椒圈备用。
3、准备几张硅油纸,从网上搜一搜就能买到,尽量买大一些的,更好包起来。洋葱剥皮后切成大块,铺在硅油纸上,有去腥增香的作用,还能防止鱼粘锅、糊锅。想吃的配菜,比如土豆、豆腐皮等,千万不要垫在最下面,不然肯定要糊了。
4、锅里多倒一些食用油,加入葱段、姜片、大蒜、尤其是蒜瓣一点要多放一些,这样蒜香味才浓郁,葱姜蒜炸至金黄后加入3勺豆瓣酱、一勺火锅底料、一勺剁椒酱、一勺豆豉、一勺香辣酱,用小火炒2分钟,炒出红油。
5、加入1勺蚝油、1勺白糖、1勺米酒,1勺鸡精,用铲子把酱料翻炒均匀,然后撒上青红辣椒圈后关火。
6、准备一个电火锅,里面放一些食用油,能防止糊锅,然后把双面硅油纸铺在电火锅中,放上洋葱,在把腌好的鱼放在上面,放上自己爱吃的配菜,比如土豆片、金针菇、芹菜等。
7、把熬好的酱汁倒进来,把硅油纸卷好,如果容易散开,就拿几个小夹子夹起来,开高火先煎10分钟,然后用中火煮10分钟。
将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
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