茄鱼的家常做法？
步骤 1
步骤 2
下锅炸，我一般是少油煎一下即可，愿意用猪油可以下猪油，汤汁更鲜美。鱼两面煎透出锅。
步骤 3
番茄酱，加白糖多些，加少许生抽，加白醋，加些盐，加料酒，用水调开。原锅剩下的油，下葱姜，葱段大些，炝锅，把汁倒入，烧开，加入水，加入鱼，炖一下，三五分钟即可，将整鱼捞出装盘。
步骤 4
2、用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛，茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
3、香菜洗净，切小段，碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
4、茄子鱼从水中取出，拧净水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。
5、用小火慢慢炸，炸透后捞出来，锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
红烧茄鱼正宗做法？
2/5 茄子洗净，切成适量大小块备用
4/5 加入适量的水，然后加点生抽和五香粉
5/5 煮至熟时加盐调味；最后撒点葱花即成~
1.食材：刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。
2.茄子切成滚刀大块。
3.茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。
6.平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金***。
7.刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。
9.炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。
10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
以下是红烧茄鱼的做法：
1. 准备适量的番茄酱、白糖、生抽、老抽、料酒、干淀粉、清水、姜片、蒜末等食材，备用。
2. 将茄子清洗干净，去头去尾，切成4-6厘米的长段，再用刀切成条状，加入适量干淀粉，抓匀。
3. 在锅中加入适量油，烧至六成热，加入茄条，炸至微***，捞出备用。
4. 在锅中留少许底油，加入姜片、蒜末爆香，加入番茄酱，翻炒均匀。
5. 加入适量白糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，加入适量清水，煮至汤汁浓稠。
6. 加入炸好的茄条，翻炒均匀，煮至茄条熟透，加入适量鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
以上就是红烧茄鱼的做法，希望对您有所帮助。
1.
准备好食材,鲻鱼去鱗,去鳃,去肚洗净,切段,茄子洗净切块
2.
锅里油热,放下鲻鱼两面煎透,加料酒,姜,糖,老抽,水,大火煮8分钟
3.
放入茄子,加盐,煮6分钟左右,加葱花即可
所需食材：长茄子一个、玉米淀粉2勺、蒜4瓣、小米椒2个、番茄酱2勺、生抽1勺、老抽少量、蚝油2勺、白糖1勺、盐适量。
第一步：将茄子去皮，茄子不大的话直接中间劈开，比较大可以分为3份，切成大约1.5厘米厚，10厘米长的厚片备用。葱切丝，蒜切成末、红辣椒切丁备用。
第二步：案板上垫两根筷子，将茄子片放在中间，斜着45度切花纹，然后翻过来接着45度切成网格状备用。
第三步：大碗中加入1调羹盐、1勺白醋和适量的清水，加入切好的茄子片腌制10分钟。
第四步：浸泡过的茄子会变软一些，然后用手稍微捏一下，挤出大部分水分，等会烹饪的时候会更加容易入味。
