桂林的特色啤酒鱼做法？
1、草鱼洗净去内脏，切成大块；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、鱼盛起来，大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
桂林啤酒鱼是流行于广西桂林地区的一道传统美食，主要以新鲜的草鱼或鲤鱼，配以啤酒等食物食材，经过精细的烹调而制成的。以下是桂林特色啤酒鱼的制作方法：
所需材料：
1. 草鱼或鲤鱼一条（约1.5公斤）
2. 葱，姜适量
3. 啤酒500毫升
4. 食用油适量
5. 盐，糖，生抽适量
6. 辣椒适量
制作步骤：
1. 处理鱼：草鱼或鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成薄片。
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将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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第一步：准备好配料——西红柿洗净、切块。青、红椒洗净、剖开、切大块。姜去皮、切丝。蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
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第二步：鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
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第三步：用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)。将锅烧热，倒入少许花生油。
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第四步：倒入鱼块，以小火慢慢煎。煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
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第五步：锅刷净，重新倒入花生油，放入姜丝和蒜瓣爆香。
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原料：草鱼、洋葱、金针菇、香菜、姜片、啤酒、花椒、生抽、老抽、老干妈、胡椒粉、盐、蚝油、料酒。
做法步骤：
第1步、准备食材：草鱼剁块洗净，啤酒一听，老干妈一勺。
第2步、鱼块用姜，盐，蚝油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉和老干妈腌制半小时。
第3步、腌制好的鱼块会入味。
第4步、锅内倒油，爆香花椒，姜片，蒜瓣。再放入洋葱，金针菇，鱼头炒一下。
第5步、在洋葱金针菇上面铺上鱼块。
第6步、倒入啤酒盖上锅盖中小火焖20分钟即可。
第7步、最后撒上香菜和小米椒，小米椒用完了就没有放，不然颜色更加鲜艳亮丽。
1.新鲜鲤鱼一条，去内脏、鱼鳃、腥、筋
，鱼鳞保留，不要去除。横批成两半。
2.斩成大块，家里锅小放不下整条的鱼，再放少量盐腌制20分钟。
3.葱姜片、椒、豆瓣酱、番茄、青椒、
4.锅烧热后滑油，鱼皮朝下煎制，煎制金黄即可捞出备用。
5.锅留底油，炒香葱姜加入豆瓣酱。
6.鱼肉朝下铺好，自酿啤酒进场了。
7.啤酒倒入锅中刚才没过鱼肉正好，加蚝油、糖少许，大火烧开。
8.炖至汤汁略显黏稠后放入番茄、青椒、持续炖煮。
9.汤汁收汁后放入适量鸡精即可出锅。
