北方酵母头怎么做？
步骤 1
1.安琪酵母粉用温水融化
步骤 2
2.用融化后的水和面，和成块(稍软，酵母水不够可加温水) 等待发酵
步骤 3
步骤 4
北方馒头面曲怎样制作？
谢邀！
本老头不推荐使用老肥发面。
因为使用老肥发面，必须兑碱来中和面酸。兑过碱且用量合适的话，馒头确实会有极佳的口感及口味。但碱对面中的维生素B破坏较大，损失较多，有些得不偿失。
其实，使用活性干酵母发面，也能做出不次于老肥大碱馒头的酵母馒头，窍门就是在二次饧发前的揉面排气工序上，要有足够的揉面次数，本老头的经验是500下以上，这绝对是个力气活。当然，面包机、厨师机以及带揉面功能的压面机可以帮我们节省体力。
基于上述原因及老肥制作、保存、生养比较麻烦，本老头就没有去研究过，抱歉了！
北方馒头面曲应该是老酵面老酵头老面肥，制做老酵头的有多种方法，如如醪糟发酵法、土豆发酵法、米汤发酵法、果汁发酵法等等。
今天分享醪糟做老酵头的方法。
1、一瓶醪糟约120克打开用打碎机打碎，准备150克面粉150克过筛后的玉米面，60克温水。
2、先把玉米面和面粉拌匀，先加入温水，然后分次加入打碎的醪糟汁，拌匀和揉成面团，没有面疙瘩就可以。
3、揉好的面团放在温暖处密闭发酵，一般要4小时以上，发酵好后就可装保鲜袋保存，也可晒干压碎后保存，使用时用水化开发酵后加入面粉中使用既可。
安琪酵母用凉水和面行吗？
安琪酵母跟面粉按1比100的比例取量，最好是先用35℃的适量温水溶解酵母。待酵母水表面起细泡，即可开始和面。揉至面团表面光滑，置于温暖环境中发酵两个小时左右，揪一下面，里面呈蜂窝状就好了。用冷水和面无不可，只是发酵的时间会拉长，效果也不如温水好。
在生活中，人们用酵母发面时习惯用温水和面，用温水和面的目的就是活化酵母，因为我们买回来的酵母，在未使用前都是在沉睡中。使用酵母发面前，先三十五度左右的温水来将酵母唤醒，让它起来工作，会缩短发酵的过程。三十五度左右的水温也最适宜酵母菌酵母生长繁殖，千万不能超过这个水温，超过这个水温，酵母就有可能失去活性，即使加再多酵母，面团也无法发酵。
用安琪酵母发面，能不能用冷水和面？
这个答案是肯定的，特别是在炎热的夏季，和面完全可以用冷水，因为这个季节的常温水的温度都可以达到十几度甚至更高，室内温度也很高，用冷水和面，发酵速度也会很快。
在夏季用酵母发面没必要用温水和面，用常温水和面，一斤面粉和好的面团，在正常环境下不到一个小时就可以完成发酵过程。如果用温水和面，发酵过程会更短，但是过快的产气，导致面团内部气孔过大，做出来的食物口感反而不如常温或低温下发出来面团做出来的食物好吃。夏季，用温水和面，要及时观察，避免发酵过头。
在初春、深秋和冬季可以用温水来和面，因为这几个季节气温较低，酵母君的活性不如夏季好，常温水的温度比较低，室内温度也比较低，用冷水和面，面团发酵过程就会很长，如果将冷水换成温水，就会缩短发酵的时间。
如果在初春、深秋和冬季，夜晚放在常温的环境下发面，第二天早上起来用，也可以用冷水和面。因为酵母菌在零度以上的温度里都有活性，只是活性不足，产气的比较慢，但是经过一夜的放置，面团依然可以发酵起来。
如果是在夏季的晚上和面，第二天早上用，可以用冷水和面，但面盆必须放在冰箱里冷藏。要不然第二天面团肯定会发酸，放在冰箱里的面团不会产生酸味，但是做成食物一样蓬松宣软。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
大家好，很高兴能回答这个问题
一般我蒸馒头都是用温水化开安琪酵母，然后用这个酵母水和面，这样和的更均匀，发酵粉能更大限度发挥它的功效，如果用冷水和面，发酵粉活性可能会降低很多，有可能面团发不起来哦。
这是我用温水和面，蒸馒头，包子，从来没有失手过，非常好看，还好吃哦。
温馨提示：只能用温水温度不能太高，如果太高，酵母活性被烫死，就发酵不了了。
可以的，夏天和面用凉水即可唤醒酵母的活力，而冬天可以使用30度左右的温水和面，这样活出来的面很容易发起，成功率很高。
- 关于"安琪酵母用凉水和面行吗？"这个问题，我的回答如下:
- 1、安琪酵母，有低糖高活性干酵母(即发干酵母)和耐高糖高活性干酵母。即发干酵母主要用于制做包子馒头，发面烧饼等；耐高糖高活性干酵母主要用于制做面包，也可用来制做包子馒头等。它们都可以直接加入面粉中混合后，加水和面团。
- 2、冷水和面:分两种，一种是气温在10℃以下的冷水，一种是气温在10℃以上的冷水。
- (1)10℃以下的冷水:用这种冷水和面，面粉中的面筋蛋白吸水缓慢，因此，和出的面团质量不好。而且面团温度低，酵母菌生长速度缓慢，即使是放在温暖的地方发酵，面团也不容易发好。如果发酵时间太长，就有可能污染杂菌，如乳酸菌，引起面团发酸。
- (2)10℃以上的冷水:用这种冷水和面，面粉中的面筋蛋白吸水形成面筋，可和成较好的面团，将面团放在温暖的地方，基本上可正常发酵。
- 3、用30℃左右温水和面，面粉中的面筋蛋白吸水较快，可以在15分钟左右就能和出满意的面团，面团温度大约在15℃(气温10℃以下)~20℃(气温10℃以上)左右，因此，把面团放在温暖的地方，酵母菌生长较快。
- 综上所述:可以得出如下结论:
- 1、安琪酵母用10℃以下的凉水和面，面团质量不好，发酵时间长，可能会污染杂菌导致面团发酸。
- 2、安琪酵母用10℃以上的凉水和面，面团质量较好，面团基本上可以正常发酵。
- 3、安琪酵用30℃温水和面，和的面团质量好，和面时间短，发酵时间也短。
- 4、如果要制做质量稳定的发面食品，就要严格控制:水的温度，面粉温度，面团温度，制做场所的温度，面团发酵温度和湿度，醒发温度和湿度，蒸制的火力和时间或者烤制温度和时间等。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
