小春饼的正宗做法？
原料配方：
面粉1千克、清水800克、猪瘦400克、猪肥肉丝200克、叉烧肉丝200克、冬菇丝100克、韭黄300克、银芽（绿豆芽掐去两头）800克、精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量、白矾少洗
制作方法：
1、将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。
2、把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片（面贴锅时，手将面块转一圈圈提起来即可），待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。
3、将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅（锅内加花生油烧热）内，划散滑透，倒入漏勺控净油。
烙春饼的好办法和窍门？
把面和好醒面十分钟后，把面揉光，一斤面分六等分，团圆压扁，上面抹油，一个抹完再压另一个继续抹油磨，一次类推把六张饼坯全部摞在一起，用擀面杖擀开，大小根据烙馍饼铛大小而定。烙制两面金黄，把两面的揭掉，在烙下一张，一次类推把它全部烙完。卷菜吃最好吃！
新昌春饼和面配方比例？
制作材料：面粉300克，开水130克，凉水60-70克，少量食用油。
制作过程：
1、在面粉中加入开水，边加水边搅拌，让面成为一个个小圆球，就跟做疙瘩汤差不多，让后再逐渐加入凉水，用手反复揉搓成面团，醒30分钟以上。注意，醒好的面要比擀面条和包饺子的软一些，不然烙出来的饼会嚼不动。
2、将醒好的面取下一块，揉搓成长条，用手揪成大小相同的小面块。把小面块按压成圆的小面饼，并在小面饼朝上的面刷一层食用油备用。注意，千万不要两面都刷油。
3、每次拿两个小面饼，让刷油的面相对，然后用擀面杖将面饼擀成一张薄饼。
春卷怎么做？
面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
1.将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。
2.豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。
3.炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。
4.炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。
5.饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。
6.将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。
7.炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。
材料 春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量 调料 食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙 制作过程 1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可 小窍门 可用蛋清把包好的春卷封好口
