做蛋糕用忌廉好还是奶油好？
忌廉原本是一种在西方用来烹调的奶油，是含奶的，例如现在做烘焙的亲都听过紫风车，蓝风车这种奶油的牌子。但是你知道还有一种叫金风车的牌子吗？也叫金吉米，这个是西方国家最常用的烹调奶油，味道不浓郁，不适合裱花，不适合打发，只能用来做汤羹。现在很多西点房，都把植物奶油叫做忌廉，这是不对的。忌廉指的是不能打发，并且只能用来烹调汤羹的奶油，跟我国的忌廉是两回事。再说说我国的“忌廉”。实际上就是植物奶油。什么叫植物奶油？
植物奶油的最原始的名称叫做“氢化油”。是一种人造的化学物质。也有别的名称，“植物奶精”，“植物黄油”，“奶精”，”起酥油“，这些乱七八糟的名字。
植物奶油含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是造成心血管病，糖尿病的主要原因之一。
植物奶油的特点就是颜色白，口感甜，还有就是打发成形易造型。但是，没有真正动物奶油的那种奶香，也没有爽滑的口感，吃进口里只能感到甜腻，而没有天然奶油的那种香甜。而且价格很便宜，是一般动物奶油的十分之一。再说说动物奶油：动物奶油是从动物奶里提炼出来的产物，特点就是奶香味浓，口感爽滑，缺点是不易造型，且容易融化。
忌廉蛋糕和奶油蛋糕有什么不同？
区别很多，主要原料都不相同。忌廉主要由蛋清，糖浆，黄油混合搅打而成，也叫黄油忌廉。有些人以为是奶油，其实还是有区别的，奶油英文是cream，常常叫做“克林母”芝士也叫起司，奶酪，主要成分为奶油（牛奶脂肪发酵的产物）。
两者的色泽气味口感软硬都不相同，制作工艺和方法也不一样。
抹茶忌廉泡芙怎么做？
1/11準備所有食材
3/11第二步驟煮沸騰的同時（不要關火）把過篩的低粉倒入鍋中併快速搞拌 拌均勻
4/11搞到鍋底有起焦就可以關火
5/11待鍋中的麵團冷卻3、5分鐘後，把雞蛋打散分多次倒入麵團併不停搞拌（分多次倒入是另到麵團比較滑）搞到麵團呈現三角形就可以了
6/11裝入裱花袋
7/11裱花圓形，每個間隔距離最好在5cm，因為焗的過程泡芙會發大，頂部尖位可以用手指粘小許水抹平，另到泡芙焗出來可以美觀些
8/11把焗爐調至180度焗30分鐘，最後幾分鐘可以調200度另泡芙上色（注意如烤不熟的泡芙出爐是會塔下去的）
9/11泡芙出爐冷卻後在底部弄個小孔注入忌廉（注入忌廉前把忌廉和糖用打蛋器打發）
材料：鸡蛋4个，细砂糖90克，低粉100克，泡打粉5克，香草粉1/4匙，盐1/4匙，塔塔粉1/4匙，牛奶3大匙，色拉油3大匙，
3.蛋白打出粗泡後，加入塔塔粉，分3次加入40克糖打至干性发泡。
4.向蛋黄液中筛入低粉，香草粉，泡打粉，盐，用橡皮刮刀快速搅拌均匀。（用切拌方法，不能打圈）此时烤箱150度预热10分钟。
提供一个抹茶忌廉泡芙的基本做法，希望对你有所帮助：
材料：
50克无盐黄油
75克普通面粉
2个鸡蛋
150毫升水
适量抹茶粉
步骤：
在一口平底锅中加入黄油和水，用中小火慢慢加热直至黄油完全融化。
将面粉过筛后放入锅中，快速搅拌均匀，直到成为一个光滑的面糊。继续在火上加热1-2分钟，以消除面粉味道。
