三鲜羊肉烩面哪三鲜?
三鲜烩面指的是鸡汤、骨汤,羊肉汤熬制出的鲜汤,风味独特,味道鲜美,面更是柔韧爽滑。
烩面一般是羊肉烩面,主要是因为羊肉汤味道鲜美,有很多专门的羊肉汤店,都卖烩面。
牛肉烩面也有,在郑州郊县有,也有人特别爱吃,其他都为羊肉烩面。
老烩面以合记最为久远,上世纪60年代就有了,其总店人民路合记生意火爆,800多平米店,日销售额10多万,一年3000多万。除了合记,还有萧记三鲜烩面,裕丰园的滋补烩面,以及四厂、***馆等老烩面店。近两年,又杀出一匹烩面新军——耀军烩面,与其他羊肉烩面店区别,以及现代年轻人不喜油腻、腥膻口味,出餐速度较慢、环境卫生较差等弊端,主打“不腻不膻、快速出餐”,也获得不少年轻人的拥趸。尤其今年又推出一款酸菜羔羊烩面,把羊肉的鲜与酸菜口味结合,迎合了大量年轻人的口味,很受欢迎。
羊肉烩面是河南传统的风味面食,是中国十大面条之一;是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。
羊肉烩面以优质高筋面粉为原料,辅以多种配菜和高汤制作而成。一碗烩面,同时包含了荤、素、汤和主食,不但营养丰富,而且经济实惠。
羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一。其制作的关键一是选料;二是揉面饧面。具体制作方法如下:
1.选用高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。
牛肉烩面片家常做法?
2、辅料:姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。
4、将面和好,搓成条,醒发30。
6、大火加阀上汽,转小火炖30分钟。
8、锅中水烧开后,将面扯成宽条状。
9、将扯好的面条下入锅中,待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时,将面和青菜捞入碗中。
10、捞入碗中,放入海带丝,油泼辣椒,白胡椒粉,鸡精,少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中,最后撒上香菜。

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面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克,水145克,盐3克。

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擀成面片,中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

配料:面粉, 水 ,瘦牛肉100g ,洋葱半个 ,蒜苔100g ,西红柿150g ,葱姜蒜少许 ,盐一勺 ,酱油一勺 ,料酒一勺。
牛肉烩面的做法步骤:
1、 水和面混合揉成稍硬的面团静置20分钟,盖上碗或者保鲜膜。
2、此时牛肉切片,洋葱切块,蒜薹切小段,西红柿切小块,葱姜蒜切丝。
材料:豆角250克、面条150克、牛肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法:
1.牛肉切片后用料酒腌制10分钟左右;豆角洗净后切成段备用,放入盘中,用开水煮4分钟,取出后用筷子拌一下再持续高火4分钟。
2.锅中倒入适当油,将葱煸出香味放入牛肉翻炒至肉变色,放入煮过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。
3.放入热水炒至调料与食材交融,把锅中的汤倒出,只留少许汤在锅内。