棉花糖蛋糕的做法？
1.低筋面粉、牛奶、玉米油称重后待用，鸡蛋敲入盆中，细砂糖放入鸡蛋盆里。
3.低筋面粉和泡打粉混合好，分次加入打发好的鸡蛋中，用切拌式的手法拌匀。
4.牛奶和玉米油搅匀后倒入鸡蛋面糊中，同样***用切拌式的手法拌匀，得到浓稠细腻的蛋糕糊。
5.烤盘中刷上一点油，或铺上锡纸，将蛋糕糊倒入，并轻轻地震动几下，消去表面的泡沫，然后送入烤箱，上下火180度，15分钟左右，至表面上色即可。
6.棉花糖用锋利的小刀一切为二，均匀地铺在蛋糕的一侧。
7.再次送入烤箱，上下火180度，3-5分钟左右，至棉花糖膨胀，表面呈淡金色即可。
8.从烤箱中取出，晾凉后，把蛋糕轻轻地对折，然后切成小份，就可以享用了。
棉花蛋糕做法10寸？
步骤 1
黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团
步骤 2
在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀
步骤 3
30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团
步骤 4
为什么棉花蛋糕一定要水浴？
棉花蛋糕之所以***用水浴烘焙的方法，主要是因为这种方法能够帮助蛋糕在烘焙过程中保持湿润和柔软的质感，从而达到类似于棉花的轻盈和蓬松效果。以下是水浴烘焙的一些关键作用：
1. 均匀加热：水浴能够为蛋糕提供均匀的热量，有助于蛋糕受热均匀，避免出现烘焙不均的现象。
2. 保持湿润：在烘焙过程中，水浴可以为蛋糕提供一定的水分，保持蛋糕的湿润度，使得蛋糕在出炉后仍然保持柔软。
3. 减缓烘烤过程：水浴烘焙相对于空气烘焙来说，热量传递速度较慢，这有助于蛋糕在较长时间内缓慢烘烤，从而更好地形成细腻的质地。
4. 防止表面干燥：水浴可以防止蛋糕表面过快干燥，有助于蛋糕表皮的的形成，使得蛋糕外观更加美观。
5. 提升口感：水浴烘焙能够使蛋糕内部更加柔软，口感更加细腻，类似于棉花糖的质地。
需要注意的是，水浴烘焙时水的温度和蛋糕的烘烤时间需要严格控制，以确保蛋糕能够正确烘烤而成。此外，水浴烘焙的设备也需要特殊设计，以便在烘焙过程中保持适当的水温和湿度。
因为水浴法可以减缓蛋糕表面糊化的时间，让蛋糕口感更加柔软好吃。
水浴法就是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊中。
