麻辣鱼的家常做法？
1、鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。
2、热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。捞出豆芽。
3、放入鱼片，熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上。
麻辣鱼的家常做法？
- 13斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
- 2斜刀片成薄片；
- 3加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
- 4白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
- 5大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
- 6准备德庄水煮鱼调料一包；
- 7锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
- 8转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
- 9将水煮鱼调料倒入锅中；
- 10加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
- 11将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
- 12转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
- 13氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
- 14撒上香葱末；
- 15将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
- 16将热油浇于鱼表面即可。
麻辣鱼怎么做麻辣鱼的家常做法？
【主料】：鲢鱼 一条；
【辅料】：豆芽 1斤；葱花 10根；姜 1两；花椒 适量；鸡蛋 1个；独蒜 2个； 2颗；辣椒 适量；
【配料】：油 少许；盐 少许；香油 少许；鸡精 少许；耗油 少许
步骤：
2、将鱼肉斜刀切成薄片
3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
主料：鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金***捞出。
用料
花椒适量 料酒适量 豆瓣酱适量 小葱适量 胡椒粉 适量 姜适量 盐适量 鲤鱼一条 小米椒适量 大蒜适量 大葱一根 豆芽适量 香菜适量
做法
1.准备佐料
2.鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨部分加胡椒料酒，盐腌制，鱼片加小粉，胡椒，料酒，盐，腌制，小粉也可以蛋清代替。
3.热油炒料，先炒豆瓣，然后放入鱼骨部分，翻炒，加水熬煮至香味出来，再倒入腌制好的鱼片，因为放都豆瓣，腌制鱼时也加了盐，此时可根据各人口味控制咸淡。
4.几分钟鱼片就煮好了，关火，倒入铺有豆芽的大碗里，把切好的小米椒，蒜，姜香菜小葱芝麻撒在上面，淋上热油即可。
