上海油面做法？
精粉面条500克，干开洋 60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克
步骤：
入水内泡软。
炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段 炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成
1、备用食材：面条适量，香葱1小把，特级2勺，海鲜酱油3勺，玉米油20克，白糖半勺；
2、首先准备一个小碗，放入3勺海鲜酱油、2勺特级酱油和半勺的白糖，将其混合搅拌均匀成料汁，香葱准备出适量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分；
3、将香葱切成长段，在锅中添上玉米油，不用太多了，然后将其烧至7成热的时候，将切好的葱段放入锅中小火慢慢炸，注意要不停搅拌，过程中葱段会慢慢变成焦***，直到其全部变焦黄；
4、这个时候便可以将之前调好的酱汁倒入在锅中，注意翻炒均匀后，即可关火出锅，葱油便做好了，接下来准备出适量的面条，按照自家人口准备即可，没有固定的量；
5、在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，然后将面条放入在开水锅中煮，待将面条煮熟后，即可捞出来，控一控水分，放入在碗中，先舀入两勺葱油将其充分拌均匀；
上海辣酱面的做法？
材料油面250g，小黄瓜1/2条，红萝卜20g，火腿片20g，蛋黄1个，三丝辣酱3大匙做法1.小黄瓜、红萝卜、火腿片皆洗净后切丝，泡凉开水后沥干；蛋黄打散成蛋液备用。
2.热油锅，慢慢倒入作法1的蛋液，开小火，并轻轻摇晃锅子使蛋液分布均匀至凝固型后即起锅。
3.将作法2的蛋皮卷起后，切成丝状。
4.取一汤锅，待水滚沸后放入油面川烫至熟即捞起沥干，再放入冰开水中至面条变凉时捞起沥干。
5.取一盘，放上作法5的面条并倒上少许油拌匀，且一边将面条以筷子拉起吹凉。
6.将作法1的材料、作法3的蛋丝及作法5的油面摆盘，再均匀淋上三丝辣酱即可。
上海罗宋汤绝密秘方？
感谢邀请回答问题。
罗宋汤是上海的一道特色美食，它的配方有主料:牛里脊150g ，番茄2个， 洋葱半个 ，土豆半个 ，包菜1/4个， 番茄酱10g， 无盐黄油8g， 面粉15g ，生姜1片 ，盐2g ，温水600g ，植物油适量。
罗宋汤喝起来都是酸酸甜甜的，口感鲜滑爽口。罗宋汤是从乌克兰的一种浓菜汤中得来的，罗宋汤的主料大多数是以甜菜为主的，配菜一般都会加入马铃薯、牛肉块、奶油、红萝卜以及菠菜，熬煮出来的罗宋汤一般都是紫红色的。
罗宋汤，作为我家姆妈的保留私房菜。平时一般是不会随便拿出来亮相的，她老说前期准备食材太多，到头来只烧了锅汤，太折腾了。
但只要我喊了一句“姆妈，我想吃罗宋汤”，隔天桌上必定摆好了满满一大锅。
有了罗宋汤的出现，饭桌上大家都会闷头喝汤吃菜吃肉，无需另加的菜肴，一锅汤足矣！而且最后一定是锅里碗里吃个底朝天。
喜欢吃菜的就猛加食材，最后料比汤还多；有些觉得牛肉放进去易老，就喜欢加大红肠；还有的爱奶香味重，就加黄油加牛奶一起煮的……
那你家的罗宋汤标配有什么呢？
在这位从厨25年的王喅秋记忆里，她妈妈做罗宋汤必需品是 — 炒麦粉。
