杂酱面的甜面酱要如何调制？
首先您的杂就错了，那叫炸酱面，顾名思义是用长时间炸的混合酱叫炸酱。一般炸酱要炸一个小时左右，才能让酱炸出酱香，才能把油和酱有机的结合在一起。才能吃一碗想第二碗。哈哈哈
想做出好吃的炸酱面，关键是酱，需要两种酱混合均匀炒制，一个是甜面酱，一个是六必居的干黄酱，干黄酱是固体需要泡开（泡酱的水也是需要讲究的，用花椒水或是葱姜水），泡好的干黄酱和甜面酱一比一的混合均匀备用
葱姜蒜适量切好，猪肉适量切丁，蒜苔适量切丁，香油，植物园，水淀粉，酱油适量备用，黄瓜丝胡萝卜丝适量
炒制步骤如下
猪肉丁放少许水淀粉搅拌均匀，热锅凉油，肉下锅，煸炒一会儿下葱姜蒜炒香，放少许酱油，煸炒一下，放入调好的酱煸炒，炒一会儿之后加入花椒水或葱姜水，煮一会加入蒜苔香油继续翻炒，加入水淀粉，关火出锅，煮面开吃，配上黄瓜丝胡萝卜丝，又好吃又漂亮😍
炸酱面是一种很流行的面食，炸酱面最主要的就是那个酱料，有人很喜欢吃炸酱面，想要在家里自己做炸酱面吃，该怎么调制酱料呢？
老北京炸酱
一、准备原料
干黄酱1袋、甜面酱半袋、卤肉丁、各种菜码（黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、青豆、豆腐干、芹菜丁等就看着准备吧）大葱、姜末、料酒、生抽
二、方法步骤
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒卤肉丁，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，大约咕嘟8分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜切成丝之，放凉水里，捞出沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、黄豆、青豆什么的开水里断生后泡冷水即可；
5、酱熬收了汁，离火加入葱白末，酱就做好了。
炸醬面怎么做？
用料：
1.绞肉500克 大葱200克 生姜50克 料酒50克 生抽100 克 营口大酱60克 调碗汁100克 甜面酱240克 八角1个 桂皮1小段 香叶3片 淀粉30-40克 色拉油200克 清水350克
制作流程
1. 切配：将葱切葱花，生姜切末，草果敲开，小葱切葱花，黄瓜切丝，淀粉里加入少量的水备用
2. 将甜面酱和营口大酱用清化开
3. 炒制：锅里加入100克油，烧热倒入葱花，生姜末，八角，桂皮，草果，香叶炒香，倒入绞肉炒变色，倒入料酒炒出香，稍煮一下，把肉里的水分挥发一下，倒入生抽，调碗汁（油泼扯面***里有制作调碗汁的制作方法和比例），炒出香味倒出来，准备炒甜面酱
4. 锅里加入100克色拉油，稍有温度倒入化开的甜面酱，烧开煮出香味，倒入炒好的肉末，烧开煮香，勾芡，倒入加入水的淀粉，烧开即可盛出
5. 煮面：水开锅里下面条，烧开下豆芽，再煮开，加少许水，煮开面条捞出放碗里
炸酱面怎么做？
炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。
所谓的炸酱，就在于这个“炸”字，炸也是“爆”用油将酱料爆香，炸酱里面必须要配有五花肉碎（粒），因为光靠酱香还是不够的，还需要肉的鲜香，五花肉碎（粒）炸过之后，和酱一起焖酱香和肉香混合便“鲜香无比、酱味浓郁”。
同时再入一点香料比如：洋葱碎、蒜蓉，它们有着独特的香味，在炸酱中起到锦上添花之作用，这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。
《炸酱》
所用食材：五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克
（1）将五花肉去掉猪皮，然后切成一粒粒，嫌麻烦的话直接剁碎也可以，接着起锅烧热，下入一大勺油把五花肉碎放入锅中，用锅铲一直翻铲，把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金***为止。
（2）然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中，连同五花肉碎继续炒香，炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。
（3）接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱，调小火慢慢地铲香，这个时间酱会比较干，应该加入适量水，然后调入白糖、味精，盖上锅盖焖一会，待酱汁浓缩即可。
就这么[_a***_]香喷喷的炸酱就做好，然后用个碗盛起来，吃不完的话保鲜封好放入冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热一下就可以了。
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炸酱面用料
主料
- 五花肉
- 姜
- 黄瓜
- 胡萝卜
辅料
- 淀粉
- 糖
- 盐
- 黄豆酱
- 甜面酱
炸酱面的做法
1.五花肉剁成肉糜
2.冷油放入白糖炒出糖色
3.倒入肉糜翻炒上色倒入姜末加适量清水翻炒均匀
4.锅中倒入盐黄豆酱甜面酱小火煮至粘稠
5.煮好的面条铺上蔬菜倒入炒好的酱汁
炸酱面成品图
炸酱面是中国特色的传统美食，也被誉为中国“十大面条”之一，主要流行于北京、 天津 、河北 、山东等地，其中以老北京炸酱面最盛名，深受人们喜爱。
炸酱面主要是以炸酱、 面条 、菜吗组成。面条主要以抻面、手擀面为主，菜吗七碗八碟也不尽相同。根据各地特色及口味的不同，炸酱的做法也别具一格，下面咱们主要说一下炸酱的几种制作方法。
一、肉丁炸酱面：
1.干黄酱（也有用甜面酱或黄豆酱的）一 小袋，用水稀释均匀备用。
2.五花肉3两切小丁，姜末少许，大葱一根切末备用。
3.起锅烧油，将五花肉放入锅中煸炒出油。放入两个八角，淋少许白酒，依次放入姜末小火一分钟。
4.下入稀释好的黄酱，全程小火不停搅动，依次放入白糖 味精 鸡精，继续小火炒制。
5.炸酱时间越长越好，最后放入切好的葱末搅匀出锅。一道地道的老北京炸酱制作完成。
二、鸡蛋酱的制作：
1.黄豆酱一勺，鸡蛋3个打好，大葱一根切末备用。
炸酱面怎么做看似很简单，其实不一般。
炸酱面用手工擀的面相对做出的成品比较劲道有嚼劲，当然最关键还是杂酱。
选猪五花肉做杂酱更合适，先将肉用绞肉机打成肉泥，放入盐、耗油、鸡精调味腌制，锅中加入食用油放入肉泥炒至金黄，放豆瓣酱、蒜末、生姜末、炒出香味，小火慢慢熬制，等待杂酱颜色变成金黄即可。
烧水的锅加入清水的水沸腾下入手工擀的面，待面熟后加入制作好的杂酱撒上葱花即可。
简单的美食制作方法也是比较容易的，只要你肯学习不会太难，分享更多美食制作方法，记得关注，我是熊李记。
没有甜面酱怎么做炸酱？
没有甜面酱，怎么做酱面？
家里自己可以熬一点，锅里放点油，放点葱花，放点生抽，老抽，再放一点糖，然后再放一点辣椒油，把他放在油锅里多嗷嗷嗷好了，以后少放一点淀粉水然后搅拌起锅，最后再煮面条，面条煮好了就可以用自己家里的酱料拌一下，也很好吃
可以，以下是用方便面酱料包代替甜面酱做炸酱面方法。
辅料：食用油适量、葱花少许
步骤：
1、锅里放入适量的清水，烧开后，把面饼放入锅里，煮熟，捞出盛放在盘子里，
豆腐肉炸酱家常做法？
1.
肉洗净将肉剁成肉末,用盐腌一会;葱、红辣椒洗净切碎备好;在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,然后倒扣在盘子(这方法嫩豆腐能完整地取出)。
2.
锅下油爆香红椒粒,然后倒入拌饭酱和肉末翻炒,炒至水份收干,做成肉酱。
3.
把豆腐均等地切成六块,放入蒸锅里大火蒸五分钟,拿出后倒出盘子里的水份,将做好的肉酱倒入豆腐上,撒上葱花即可。
步骤/方式一
首先准备肉末500克步骤/方式二
然后再准备豆腐150克，切成小块。
步骤/方式三
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
步骤/方式四
然后再放入葱花15克，姜末15克，蒜末15克煸炒出香味。
步骤/方式五
接着放入肉末500克，煸炒至变色。
步骤/方式六
1、豆腐一斤，切成小块，用开水焯一下，去除嘌呤。
2、猪精瘦肉一斤，洗净，切成肉粒。
3、辣椒3只，切碎。
4、豆瓣酱一斤，加少许水稀释。
5、热锅凉油，葱花和姜末炝锅，煸香，放入肉粒翻炒一分钟。放入辣椒，放入料酒，放入豆瓣酱，和豆腐。放入二匙白糖提鲜，放入13香调味。翻炒出锅。
6、出锅装罐，留着拌面吃，拌米饭吃，夹馒头吃，卷大兵吃均可。
用料：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面条
做法：
1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。
3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水分，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了
