牛轧糖的做法和用量？
先把食材准备好，需要用到蔓越莓干、花生碎、全脂奶粉、棉花糖。黑芝麻
白砂糖 1kg
放入200g棉花糖，不断搅拌。
取出后，放在菜板上，用擀面杖压平。
放凉定型后。切成竖条状。
切成块状，用糖纸包裹。牛轧糖就做好了。
食材
棉花糖 200克 、 黄油 20克 、 奶粉 20克 、 花生 适量 、 蔓越莓干 适量 、 蓝莓干 适量 、 开心果 适量
步骤1/8
首先，我们把原料准备好，除了花生碎以外我这次还加入了蔓越莓、开心果和蓝莓，当然也可以替换成其它的。
步骤2/8
接下来，我们把黄油放到不粘锅中，开小火，将黄油融化成液态。
步骤3/8
食材准备：黄油55克，棉花糖220克，奶粉125克，花生150克，可食用玫瑰花瓣用手抓2把。
抹茶味食材准备：黄油55克，棉花糖220克，奶粉125克，花生150克，抹茶粉10克。
准备不粘锅1个、方形模具一个、擀面杖一根、筷子1双、刀一把、糯米纸若干、糖纸若干。
玫瑰味做法：
一、将锅洗干净，用火烧干里面的水份，然后转小火，把黄油切块，放进锅里小火融化；
牛轧糖的做法？
牛轧糖的做法
将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。
看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。
把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。
带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。
用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
