溜鳕鱼段最正宗的方法？
①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味
③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片
④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟
①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥。
②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切。
③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。
把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片。把尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片。
青鱼段怎么做满屋飘香不腥？
准备材料：青鱼、香菇丁、冬笋丁、猪肉丁、料酒、酱油、糖、淀粉、葱、姜、香油做法：
1、将青鱼处理干净后在表面划上几道口子，切成段；
2、在锅中放油，将青鱼块煎至金***；
3、将葱段、姜末和香菇丁、冬笋丁、猪肉丁等放入锅中，加入料酒、酱油和白糖一起煮，煮熟后取出青鱼装盘；
4、在锅中留下的汤汁中加入少量淀粉，加香油烧至糊状后倒在盘中的青鱼上，撒上葱花即可食用。
想要做出不腥的青鱼，其实你最先要保证的就是你的食材，在购买青鱼的时候就得选新鲜的，肉质紧实，眼睛清亮的鱼是判断新鲜的标准，先买到新鲜的，才能保证味道不那么腥。
2、选择专门的蒸鱼豉汁代替生抽可以更好地避免鱼腥味。
3、在烹制青鱼的时候，聪明的厨子会加一些料酒进去，这样可以更好地清除鱼腥味。
4、姜蒜这类的调味料也是去除腥味的好材料，烹制青鱼的时候一定得放哦!
5、在烹制青鱼时，加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝，而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道，可以让鱼肉更加香甜。
山东的醋浇鱼段怎么做？
主料
鲜鱼1条 鲜青红椒4个
姜5g 蒜5g
醋20g 酱油5g
淀粉5g
醋浇鱼的做法步骤
1. 将鱼用盐和料酒、姜片腌制10分针
2. 锅中放多油6成左右放鱼稍炸一会儿捞出
3. 锅中放油加姜蒜青红椒炒香放鱼和鲜汤，放盐、料酒酱油白糖小火慢煮。
4. 鱼熟后捞入盘中，锅中放味精鸡精白醋，加入水淀粉勾芡，最后淋入鱼上面，撒点葱花即可
鱼炖干豆腐的家常做法？
做法步骤：
1、准备食材：鱼500g、干豆腐200g；辅料：油适量、盐适量、细香葱适量、大蒜适量、姜适量、陈醋适量、生抽适量、老抽适量。
2、鱼去鳃,刮鳞,洗净之后,在其中一面切刀,便于入味。
3、干豆腐切成方块，姜切片,葱切葱花,蒜拍扁.锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜爆香。
4、倒入生抽,煮沸。
5、倒入开水,将汤汁煮沸。
6、向锅内放入鱼。
7、向锅内放入干豆腐。
8、倒入少许陈醋调味,少许老抽调色.大火煮沸汤汁,盖上锅盖,转小火焖15分钟。
9、打开锅盖,大火收汁。
主料
鲤鱼500克
辅料
1、将鲤鱼切段，加入盐，料酒腌制20分钟
2、葱姜切段，干豆腐切丝
3、将葱、姜、辣酱倒入锅中进行翻炒
4、加入适量水，放入鱼段炖制20分钟
5、然后放入干豆腐，盐，炖制10分钟即可
炸过的带鱼怎么炖？
谢谢邀请！大家好，我是葛姐，下面我来发表一下我的个人观点，希望我的回答对您有所帮助。炸过的带鱼怎么炖？首先准备炸过的带鱼，大料，老抽，料酒，盐，[_a***_]，葱洗净切成小段，姜洗净切成片，蒜剥皮洗净切成片。准备好备用。炒锅烧热倒入食用油，油热放入大料，葱，姜，蒜炒香，倒入一碗清水，适量老抽，适量料酒，盐，再放入煎好的带鱼，盖上盖子炖。差不多炖10分钟，掀开盖子，锅中汤汁少了，盛入盘中即食。欢迎大家关注，留言，讨论交流，共同学习进步。最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！
不会做的朋友，请耐心看完一定零失败！
食材：带鱼、葱、姜、蒜、花椒适量，八角适量，茴香适量、淀粉适量
做法
1、带鱼泡软洗净去除内脏，切断空干水分备用
2、炸带鱼（步骤省略）
3、锅中放适量油烧热，放入花椒，八角，茴香，干辣椒，中火炒楚香味后放入葱姜蒜继续炒出香味，放入白糖2勺，生抽3勺，料酒2勺，白酒1勺，老抽1勺，蚝油2勺，醋5勺，炒出香味。
4、放入带鱼，中火3分钟，加入水没过带鱼，加适量盐，直到汤汁满意即可。
注意：
1、带鱼选宽的
2、炖鱼必须是开水
