说说你们当地打卤面的做法，看哪里做的有特色？
我是东北这边儿的
准备:瘦肉丁，200克，黄豆酱50克，葱花10克，味精2克，十三香2克，小米辣20克。
1:锅中烧水，放入面条，加入冷水，煮两开，然后面条捞出，过一下凉水。
2:锅中倒入油，加入瘦肉丁炒香，加入黄豆酱炒香，加入葱花，加入味精，少量十三香，把刚才煮好的面条水，放入少量。再熬30秒即可。
我们东北家里基本都是这么吃。
2、尖椒肉丝打卤面
3、茄丁打卤面
4、芹菜末打卤面
5、豆腐条打卤面
7、韭菜末打卤面
8、黄花木耳鸡蛋虾仁打卤面
9、西红柿鸡蛋打卤面
10、榨菜肉丝打卤面
老北京的打卤面的食材有五花肉，榛蘑，香菇，黄花，木耳，鹿角菜（现在市面上已经见不到了。可用海带作为替代品），鸡蛋。面条就不用说了。下面把制作过程分享给大家。
首先是水发榛蘑，香菇，黄花，木耳，鹿角菜。泡上这些原料后（特别提示:除了泡木耳和鹿角菜的水不要，其它泡发原料的水最后澄清之后，用来做打卤面的汤。因为可以提高口感，黄花菜的泡发水里面含有大量的花粉孢子有美容抗衰老的作用！），下一个步骤就是水煮白肉（既五花肉），水中加入葱姜五花肉，开锅后改小火慢炖至熟了为止，捞出晾凉（煮肉的水留下作为高汤）。冷却后切片（2-3公分宽，两三毫米厚）。黄花改刀切成寸段，香菇切片，木耳改成两公分左右的小片，榛蘑手撕或切改小。
一切准备完毕后，将所有原料及泡发原料的水倒入煮肉的汤中，打开火，加入葱姜，大料（八角），酱油，或是六月鲜，或是老抽调色。开锅后改小火将泡发的食材炖熟后在倒入煮好的白肉，倒入料酒盐甜味儿。调好后勾芡（泡好的淀粉），调制略浓一些（记住千万不要胡锅呦！！！），再倒入打好的鸡蛋（鸡蛋要求在卤里面要打出蛋花）。关火后，用锅或手勺炸花椒油，至发出香味刚刚变黑后迅速均匀倒入打好的卤上面。一是可以提香味儿，二是花椒油在卤上面起到保护膜的作用，使打好的卤上面不会发干起皮！将大蒜切碎，放入碗中，加入少许盐（加盐的目的是蒜末不会飞溅）捣成蒜泥。蒜泥是根据个人口味儿在自己的碗中调味儿的。这样吃起来的味道好极了！
半碗面，半碗卤！
打卤面大到全国城市一个味道，小到一个家庭一个味道，面食对于北方人来说是家常便饭了，而且吃完耐饿！要说打卤面，面食陕西的臊子面不错，不说是首位也没几个干较真的毕竟陕西是面食为主！而我们邯郸也也有自己当地的打卤面美食就是邯郸拽面！下面我就来介绍下做法！
邯郸打卤面之拽面
食材
（这里说下想吃什么蔬菜根据自己情况而定，我这是我们家经常吃的打卤面食材）
辅料
2.起锅烧油，爆香下葱姜蒜然后捞出丢弃，然o后小火放入面酱炒香，放入五花肉丁快去反炒后加入生抽，让肉炖十几分钟，这样的肉更入味道！
3.肉炖好后下入土豆丁西葫芦丁加盐继续炖10分钟，为了更好的吸收肉的味道，炖好后加入开水，大火烧开下入豆芽豆腐。
我们石家庄藁城的打卤面一般是热卤，本人偏好吃蘑菇肉卤，[_a***_]腊肉卤。
西芹腊肉卤一般选用当地煮熟带猪皮的肉，切丁，然后拿两根西芹切成丁，加半个西红柿提味，在一起抄一下，加入面条，放点面汤一起吃，个人偏好加点豆瓣酱，舌尖上的打卤面就做好了！
怎样做黄花木耳卤子？
材料
有机干木耳24g，土鸡蛋3只，鸡腿2只，姜粉4g，酱油，香油少许，盐，鸡精少许，蒜头4瓣，烹饪时间：大概10-15分钟，材料在超市都可以买到！
做法
准备工作：
鸡大腿去皮去骨，切丁，加入姜粉、酱油、香油拌匀，腌制半小时入味。
福州淳味清汤面做法？
清汤面、猪脚面、沙茶面、卤面并称闽南四大面。前三种面，包括虾面，区别处仅是汤头。这也是厦门面条的一大特色。如果在面档点餐，从下单到端上桌，不过三两分钟，速度之快，让习惯了等候的人们咂舌称奇。之所以快，缘于汤头早已备好，料头也是熟的，而面条是水面，可以生吃，所以，面条与料头入水一汆，半分钟起锅，浇上汤头，撒上葱花，一切ok。这般的迅捷，正是闽南女子勤劳麻利的最好象征。
在家煮清汤面，十分简单。比起沙茶面、猪脚面和虾面的汤头来说，清汤面的汤头制作较为容易，只要用大骨熬成浓汤，这碗面已是成功了一半。剩下的就是准备些自己喜欢的料头，比如鱿鱼、虾仁、猪肝沿、拆骨肉、大肠头等等。但是，一定记住，面只能用水面，也就是华南一带的碱水面。
第一步：把锅烧热，加猪油烧化，放入切好的洋葱丝，小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金***，这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油，这清汤鲜美上升不止一个档次。
第二步：取碗，加入葱花、盐、胡椒粉、1勺葱油，冲入煮开的高汤（骨头汤或者鸡汤最好）。如果没有，倒入开水也行。
第三步：另起锅加水烧开，下入挂面或手工面，煮直断生（中间可以加2-3次凉水），下入青菜煮熟，全部捞出放入料汁碗中即可。
步骤1
步骤2
锅中坐水，烧开后下入西红柿煮约3分钟，待西红柿出味后，下入挂面
步骤3
待挂面弯曲，煮散开时放盐，待面快煮熟时（里面没有白色的硬心），放入小白菜和葱花，然后关火，放少许味精，滴几滴香油
步骤4
今天我配了几片婆婆秘制的酱牛肉。
清汤面的烹饪技巧
1、如果是早上做，可以选择龙须面，龙须面比较容易熟； 2、如果想要打个荷包蛋，建议在水开后，放菜和面之前打； 3、味精一定要在关火后放，味精高温会生成致癌物谷氨酸； 4、喜欢葱味的，可以选择在面出锅后再放。
材料：面条150g、酱油1勺、猪油半勺、热水适量、小葱1根。
做法：烧一锅水，水开后下入面条。煮开后，点入冷水。再煮开后关火，盖盖焖几分钟。在面碗中放入酱油和猪油，浇入滚水。小葱切葱段。待猪油化开，香味出来后，把面条捞出，放入面碗中。在面条上撒上葱花即可。
茄丁面做法是怎样的？
茄丁面做法是怎样的？茄丁面是有茄子、番茄、五花肉等制作而成，制作简单，味道鲜美，深受大家的喜欢，特别是对于我们以面食为主的北方人来说，面条可是我们生活中不可缺少的，用茄子来做卤子，真的很好吃。
面条营养丰富，生活中经常会吃，特别是我们北方人，面条可是每天都不能少的，我们除了早上喝粥，中午和晚上几乎都是做面条，焖面、捞面、汤面等，变着花样来吃，最经常吃的就是捞面了，自己做的手擀面，浇上香喷喷的卤子，再配上大蒜，想想都会流口水了，今天中午就是吃的捞面，下面就给大家分享下茄丁面的做法。
1、食材：面粉、盐、水
2、盆里加入适量的面粉，加入盐来增加筋性，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成偏硬的面团，盖上盖子饧发10分钟左右。
3、饧发好后接着把面团揉一下，面团比较硬，一般都不会粘手的，揉成光滑面团后，盖上盖子，继续饧发半个小时，这样擀面的时候更好擀开，也更有韧性。
茄丁面，记忆中是特别“农村”味道的面食，至今仍然回想婶婶做的茄子丁面那种咸香软滑。
上初中时，每年的寒暑***我们姐妹都被爸爸安排去郊区的堂叔家度过，当跟叔叔、婶婶一同去菜园里摘回各种新鲜蔬菜时，除了兴奋的参与***摘外，我们都特愿意吃婶婶做的各种农村味道菜肴。如五花肉炖豆角玉米、蒸茄子土豆蘸自家下的大酱，茄子丁面条婶婶做的最拿手，她做的茄子丁卤面现在想来都难忘那味道。
今天做的茄丁面，正好用邻居家小菜园新摘的茄子做的，看一下茄丁面的做法吧。
食材~
茄子2根，尖椒7个，鸡汤一碗，葱姜、一品鲜酱油、花生油各适量。
做法~
答:茄子可以做红烧茄子，清炒茄子，鱼香茄子等多种茄子的做法，但是茄子拌面条吃的却很少，一般茄子都是搭配米饭吃的，其实茄子搭配面条吃也很好吃的，大家有时间可以试试的哦。
今天给大家分享一下切丁拌面条的做法。
1，准备一个茄子，一个西红柿，俩个青椒，一把面条，蒜一粒备用。
2，把茄子洗净去皮切丁备用，西红柿洗净切碎备用，青椒洗净切块备用，蒜切碎备用。
3 ，锅中倒油开火，油热放蒜末炒香后放西红柿炒出汁水放茄丁翻炒均匀加盐，鸡精，耗油，生抽，姜粉，花椒粉白糖少许搅拌均匀加少量的水炖2-3分钟左右，出锅前放上青椒翻炒一下即可出锅。
4，锅中倒水开火，水开下面条煮熟捞出放盘子里倒上西红柿茄丁搅拌均匀撒上香菜即可开吃了。
因为里面有西红柿的酸味吃起来会觉得很好吃，很开胃。
茄丁面的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，茄丁面是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,茄丁面以茄子 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！主料：茄子、切面辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油烹制方法：1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
大家好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。
我是南方人，但我也有北方胃，喜欢吃面食，各种面条、饼都爱。在外面吃饭也喜欢吃面，茄丁面、油泼面、西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面……看到就走不动了。以前曾经问过饭店老板这些面条的做法。也拍过一些照片，（图左上角就是茄丁卤子），下面就分享下茄丁面的做法：
食材：
茄子 西红柿 五花肉 青红椒 香菇 葱姜
调料：
生抽 盐 糖 料酒 醋
做法：
