鱼杂家常做法？
用料：鱼杂三斤左右，葱姜蒜 适量，啤酒 1瓶，白酒 三勺，五花肉 250克，料酒 三勺，白糖 20克，干辣椒 4-5个，花椒麻椒 适量，郫县豆瓣酱， 三勺生抽 5勺，陈醋 4勺，白胡椒 5克，青椒 1个，香菜 4根，盐 ，香葱 两根
做法：
1.鱼泡，扎破，把鱼杂用水轻轻的清洗一下
2.冷水下锅，放白酒，焯水，水开后捞出
4.放少量油，炒五花肉，把五花肉炒到金黄，放花椒麻椒，干辣椒
5.加入郫县豆瓣酱，炒出红油来，放入葱姜蒜简单翻炒一下，放入适量白糖和料酒
6.加入生抽，陈醋翻炒，加入一瓶啤酒，和适量开水，开锅后放入盐，白胡椒粉
8.放入青椒，最后放香菜和葱花
青蒜切段，杭椒和小米椒切滚刀，洋葱切丝，锅内加水烧沸，将鱼泡挑破焯水，缩小后捞出，下入鱼籽，加白酒去腥，定型后捞出，锅内烧油，下入蒜片和姜丝，加入豆瓣酱、白酒、香辣酱翻炒均匀，倒入杭椒、小米椒、鱼泡、鱼籽，加入生抽，放入青蒜段，锅底铺入洋葱丝，将鱼泡和鱼籽盛入，继续加热，放上香菜和葱段。
1、准备食材：鱼杂两斤、泡姜、泡椒、蒜、香菜、青椒、红椒、豆瓣酱150克、麻椒10克、豆豉15克、蚝油10克、生抽15克、啤酒、香醋25克、鸡精10克、老抽15克、白糖5克、胡椒粉3克
2、把鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，这样烹饪的时候不会爆，锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。
3、泡姜切片、泡椒切碎，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段，青椒红椒洗干净切斜段，锅里加入油，油热把豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜放进去，用小火翻炒均匀，把香味和红油炒出来。
4、加入香醋，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟，时间到后把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，鲜香味美无腥味，太好吃了。
