泥鳅鱼家常做法？
步骤/方式1
准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
步骤/方式2
步骤/方式3
准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
步骤/方式4
肉泥鳅做法？
原料：泥鳅、五花肉、生姜、蒜头、料酒、冰糖、老抽、生抽、南乳汁、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、泥鳅放锅里，倒入盐，盖上盖子焖20分钟，这样容易去掉泥鳅身上的脏东西。
第2步、生姜切片，蒜头去掉表皮备用。
第5步、锅烧热放油，把生姜片和蒜头倒入煸炒出香味。

第6步、把五花肉先倒进去煸炒出油。

主料：泥鳅 1000克
调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
制作方法
1.将活泥鳅放在大舅里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。
4.把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。
1、泥鳅买回家之后，先养个半天，这样会更洁净。冲洗洁净就行了，这种小泥鳅不用杀。 2、把青椒，小米椒洗洁净，切成圈待用。 3、起锅先不要放油，直接把泥鳅倒入锅中，盖上锅盖，待锅内没有动静之后，再开盖翻炒至外表有点干之后再倒入食用油煎至泥鳅两面上色。
4、然后倒入食盐，生姜，大蒜翻炒几下，再撒入少量的干辣椒面炒几下。 5、把泥鳅铲到锅的一边，倒入青椒，小米椒，放食盐一同翻炒至断生出锅。特好吃，最喜欢吃泥鳅，肉多，吃完肉之后，刺也是一排一排的，不容易卡到喉咙。
刀鳅鱼的做法？
材料：刀鳅适量，生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，盐适量。
2、菜场买刀鳅让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，去头洗净即可。
3、生姜切丝，大蒜切片，辣椒切小段，准备些花椒。
4、热锅放油把刀鳅倒锅里煸，至微黄盛起备用。
5、依次下花椒、生姜、辣椒小火煸香。
6、倒入刀鳅放盐煸炒，煸炒得干干的才好吃。
7、干煸刀鳅作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。
刀鳅鱼最正宗的做法？
用料
刀鳅鱼5～6条，油一匙，盐适量，味精适量，辣椒粉少许
做法
1、鱼洗净。
2、用剪刀从腹尾处开剪至鱼腮处，把头剪掉，鱼头没啥好吃的，直接扔了，省得浪费油盐还占地方。
