自制小酥鱼的家常做法？
1.选用半公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。
2.面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。
3.锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。
4.将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。
5.高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。
坐过劳，现在46岁，一无所有，想做炸酥鱼哪个朋友给个配方？
鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味，腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚，油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放，定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油
首先准备好相关食材，小黄花鱼若干，葱姜蒜、辣椒，白酒，陈醋、八角、花椒，食用盐适量。首先将小黄花鱼洗干净之后，将它的鱼鳞，内脏，鱼头全部都去掉，这个过程一定要细心，因为本身黄花鱼的体积不是特别大，在去除这些东西的时候一定要缓慢进行。清除干净之后，将清洗好的小黄鱼放到清水里面冲洗一遍，之后沥干水分，放入盘中。在容器里面加入适量的食用盐和白酒，均匀的搅拌一下，腌制大约一个小时就可以了。这里面就是非常关键的一步了，大家在腌制小黄花鱼的时候，基本上不会往里面加入白酒，其实如果加入适量的白酒，最终做出来的油炸酥鱼会变得更加香脆。
将腌制好的小黄花鱼的水分全部都沥干净，如果想要把水分全部都去除的话，可以适当的用厨房专用纸去吸一下。之后在锅里面加入适量的食用油，当油温加热至六七成熟的时候，将小黄花鱼顺序放进去，然后使用中小火将缓慢进行煎炸。在煎炸的过程当中一定要注意合理的控制火候，否则的话非常容易会将黄花鱼煎糊。当黄花鱼煎至两面金黄的时候，取出备用之后，再向锅里面加入适量的食用油，当油温加热至六七成熟的时候，向里面加入适量的生姜，大蒜，辣椒等等上面所提到的那些佐料爆炒一下。
之后再将炸好的小黄花鱼放入锅里面，适当的加入生抽白酒，陈醋等等，最后往锅里面加入适量的清水，用大火烧开之后收汁即可出锅。通过这种方法制作出来的小黄花鱼，绝对是味道非常的鲜美。作为关键的一步，就是在腌制小黄花鱼的过程当中，适当的往里面添加一些白酒。
做法：清水冲洗，去掉鱼肉块多余的杂质，空干水分后开始腌制，根据食材鱼量大小，酌情放入适量姜丝、食盐、胡椒粉、鸡精、十三香、酱油、料酒、搅拌均匀腌制20分钟，再用鸡蛋黄包裹均匀用于锁鲜，
下锅前用淀粉或面包糠再次均匀包裹，油温五成热入锅，小火慢炸，禁止来回翻动，等待鱼块上浮，然后翻身，炸另一面，两面全部呈现金***，即可出锅，喜欢吃焦脆的，油温6成热，二次回锅复炸20秒即可，根据口味需求不同，用适量的孜然粉或辣椒面、椒盐等调配，以添加量的多少去迎合更多人们的味觉需求，
以上综述，希望对你会有所启发，举一反三的去品尝琢磨，继而研发出一套适合本地口味的酥炸鱼块！让自己的钱途一片光明！
你好，很高兴回答你的问题，坐过牢，现在46岁，想做酥鱼，想要配方，我可以交你，因为我是厨师，有发言权。
酥鱼有两种做法，一种是家庭版做法，一种是商业版做法，从你提出的问题，就可以看出，你是想用酥鱼创业，想必是需要商业版做法。商业版做法如下，
1：将草鱼宰杀，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，洗干净，剁长宽3cm块放入盆中，加食盐，，料酒，生姜片，整大蒜，干辣椒，花椒，生抽，白胡椒，腌制两小时，
2：将腌制好的鱼块单独选出来，不要葱，姜，蒜，洋葱，辣椒，花椒，放入鸡蛋一个，生粉，面粉，吉士粉，调成糊状，
3：炸制，炒锅烧宽油，8成油温，放入带糊鱼块炸制，炸制外枯的时候，转小火慢炸，炸制大约3分钟，颜色金黄，外酥即可出锅
家庭版做法酥鱼做法，就很简单，一般选择是小[_a***_]的，比如鲫鱼，小刁子鱼，小麻鱼，泥鳅，等，不用调糊，直接加食盐腌制十分钟，入油锅炸制，也是小火慢炸，炸制外酥里嫩即可出锅，再根据不同口味，炒制成麻辣味，家常味，蒜香味，等，
温馨提示，商业版酥鱼，一般适合摆摊，现炸现卖，所以调糊的时候加点吉士粉，效果更好，颜色金黄，香酥可口，家庭版酥鱼以健康为主，所以腌制的时候只需要加食盐，生姜，即可，不用加鸡精，味精，鸡精味精食物不能进油锅炸，会产生对人体有害物质。
当今社会是个多元化的社会，想通过自己的勤劳获得财富，是个值得称赞的想法。你有明确的目标，这是很好的事情。
你想卖酥鱼，但是又不会制作，没有资金。来头条求助大家，让大家帮助你，说明你是个聪明人。恰好你这个问题让我看到了，而我又会做，并且还想真心帮到你。只是我想你必须付出耐心和毅力，做生意头三脚难踢，不能一遇到困难就打退堂鼓。或者是开张大吉，生意红火一炮而红而鄙视别的不如你的人。如果这些都没有，那我就认真教教你。
我们先以10斤净鱼来算，放入二两半盐。鱼身两边都拉上一字花刀。用盐把鱼身还有肚里面都抹一遍。放在干净的盆中，腌制24小时。每4小时翻动一次鱼。如果炸整条的酥鱼，就不要切成块。如果想炸成块，就把鱼切成大块。先从调料店买来酥炸粉，把酥炸粉倒入一些放在平盘中铺匀，让鱼块或鱼身表面沾上一层干的酥炸粉。把袋子中的酥炸粉倒入盆中一些，加入一些凉水搅成稀糊。把沾满酥炸粉的鱼块或鱼，放入稀糊中沾匀。然后放入5成热的油锅中炸制。刚放入的鱼或鱼块不要搅动或翻动，待炸制定型翻面，两面都炸金黄捞出。待油温升高，把鱼块或整鱼放入再炸制一分钟捞出。这样，酥鱼就做好了。
这配方是我花了很多钱买的，今天无偿告诉你，希望你得到此方后能过好日子并能帮到更多需要帮的人。
