瓦块鱼的正宗做法王刚?
1、鱼肉200克,鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克,食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克。
2、将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀。
3、将葱、姜、蒜切末。
将青鱼宰杀,去鳞、去腮、去内脏,收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片取2片鱼肉,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;葱、姜、蒜切末。
2.用白糖、米醋、料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉调成鱼香味汁;将鱼块用湿淀粉拌匀。
3.炒锅置火上,加植物油烧热,将鱼块依次下入锅中,待炸至表皮呈浅黄酥脆捞出放入盘中。
4.炒锅留底油重新置火上,将豆瓣酱、葱、姜、蒜下入锅中煸炒,待炒出香味后,烹入对好的味汁炒熟,浇在鱼上即可。
一、原料
主料 草鱼1条
辅料 鸡蛋1颗 面粉适量 大葱1根 生姜几片 胡椒粉适量 五香粉适量 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 花椒几粒 八角2颗 豆瓣酱2勺 油适量 盐适量 蒜苗1小把
二、做法步骤
步骤1
1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。
2.鲤鱼去腥第一招:鲤鱼的黑背特腥,撒一点盐面,用刀刮一刮,刮去黒膜。
3.鲤鱼去腥第二招:去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀,大约至鱼骨处,然后用手拍打鱼身,在鱼的红肉中间露出一个小白点,抻出后既是鱼腥线。
4.鱼腥线与鱼体同长,而且鱼身的二侧都有鱼腥线,去掉鱼的大刺骨:先将鱼背部划开。
5.再分别片下鱼肉。
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。
7.切断鱼身的小鱼刺:在鱼身的背部,每隔半厘米切一深刀,就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断,煎制后鱼刺变脆,不再扎人。
9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,并控干,煎制:擦干鱼身水分,拍少许面粉。
10.锅中放植物油,将鱼块煎制二面金黄即可,锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。
鲤鱼一条,葱姜蒜适量,盐、鸡粉、蚝油、糖、料酒适量,淀粉适量,食用油、豆瓣酱和老抽各适量。
做法步骤:
1、鱼去鳞去内脏洗干净切成块。
2、放入料酒、盐、鸡粉、蚝油腌制一会。
3、腌制好的鱼裹上淀粉。
厨师做瓦块鱼的正宗做法?
腌制料:姜末、葱丝、生抽2大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。<br> 调味料:生抽2大匙、糖1小匙、温水1又1/2大匙、陈醋1小匙、香油1/4小匙,混合在一起。水淀粉:用玉米淀粉1大匙和30ml的水混合均匀。
方法
1、将鱼块用腌制料拌匀,腌制最少两个小时,期间隔一段时间用筷子给鱼块翻翻身,使其更好的入味。
2、平底锅倒入适量的油(油量不需要太多,比一般炒菜时稍微多一点点就行),用中小火慢煎至鱼块两面呈金***,盛出备用。
鹏厨瓦块鱼的做法?
1,鱼斩块,放入淀粉,鸡蛋,盐,胡椒粉,料酒!拌匀腌制15分钟!
3,香料准备充分,热油炒出香味,鱼块下锅煸炒,加入糖醋,酱油,生抽,耗油,盐,鸡精,水适量!大火煮沸。
4,小火慢炖十分钟,淋入香油出锅。