酸奶发面馒头的做法?
主料:400g普通粉,60g玉米粉,180g发酵过头的酸奶,适量水,适量面碱,适量温水,适量小苏打
2、粉类加过期酸奶和适量清水揉成稍硬面团,放温暖处发酵至两倍大。
3、取适量面碱用温水化开并倒入面团中揉匀。
4、取适量小苏打一并揉入面团中,这一步要多揉一会儿以免面碱分布不均而导致馒头出现不好看的***小点。
5、揉好的面团很光滑,轻叩面团时,有空空的回声。
6、将面团分割成大小相等的小剂子。
7、分别揉成馒头型。
8、排入放有湿屉布的锅中。
发面时可以放酸奶吗?
发面可以使用发酵粉也可以使用面肥,面肥就是上次发好的面,留下一个馒头的量放冰箱里,下次使用前一天或几个小时拿出来,等自然化开后放入面粉里就行,面肥比发酵粉发的面味道要好一些,但发面时间相对要长一些。用酸奶发面理论上是可行的,但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死,不建议使用酸奶发面,不光成本高,而且很有可能发面失败
怎样用酸奶发面蒸馒头?
1 碗中放入酵母粉,加入少许30℃左右的温水搅拌融化。
2 面粉中倒入酸奶,加入酵母水和少许白砂糖,多次少量加入温水,用筷子搅拌至无干粉的面絮状,再用手揉搓成表面光滑的面团,封上保鲜膜,放置温暖处自然发酵一个半小时。
3 将发酵好的面团取出, 分成整份大小的馒头剂子摆放在蒸屉上,再盖上蒸锅盖子醒五分钟后,大火蒸八分钟关火,酸奶发面馒头就做好了。
我来回答,如果家里有即将过期的酸奶,可以发面蒸馒头。具体的做法:中筋面粉一千克,酸奶500毫升,发酵粉2克充分搅拌至溶化开始和面,可以适当加水。面团发至2倍大分成10个面剂子揉圆,凉水下锅。蒸汽上来开始算时间25分钟停火捂上10分钟开锅可以吃了。
可以使用酸奶替代水来和面发馒头。
因为酸奶中含有益生菌和乳酸菌,能够促进面团的发酵,使得馒头更加松软。
使用酸奶发面蒸馒头的具体步骤是:先将酸奶加入到面粉中,搅拌均匀,然后放置静置20分钟至30分钟左右,待发酵至两倍大小后即可揉制成形,再蒸制出香软的酸奶馒头。
需要注意的是,使用酸奶发面时不要加入过热的水,以免破坏酸奶中的益生菌和乳酸菌。
盆里放上面和面时,就把酸奶倒进去,再用凉水把面和成面团,活的当中还要加一些酵母粉,等面发了之后再进行揉搓排气,然后揪成面剂,揉成馒头,放上五分钟,然后凉水上锅蒸15分钟就可以了,断火后不要马上揭盖,呆上两分钟再揭盖。
鲜酵母放入水中,搅拌至化开,分次加入盆中。
再用手揉搓均匀,加盖,醒发1~2小时。
将发酵好的面团揉至完全排气,搓成形。馒头生坯加盖拧干的湿布,醒发15~20分钟。