酸奶发面馒头的做法？
主料：400g普通粉，60g玉米粉，180g发酵过头的酸奶，适量水，适量面碱，适量温水，适量小苏打
2、粉类加过期酸奶和适量清水揉成稍硬面团，放温暖处发酵至两倍大。
3、取适量面碱用温水化开并倒入面团中揉匀。
4、取适量小苏打一并揉入面团中，这一步要多揉一会儿以免面碱分布不均而导致馒头出现不好看的***小点。
5、揉好的面团很光滑，轻叩面团时，有空空的回声。
6、将面团分割成大小相等的小剂子。
7、分别揉成馒头型。
8、排入放有湿屉布的锅中。
发面时可以放酸奶吗？
发面可以使用发酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次发好的面，留下一个馒头的量放冰箱里，下次使用前一天或几个小时拿出来，等自然化开后放入面粉里就行，面肥比发酵粉发的面味道要好一些，但发面时间相对要长一些。用酸奶发面理论上是可行的，但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死，不建议使用酸奶发面，不光成本高，而且很有可能发面失败
怎样用酸奶发面蒸馒头？
1 碗中放入酵母粉，加入少许30℃左右的温水搅拌融化。
2 面粉中倒入酸奶，加入酵母水和少许白砂糖，多次少量加入温水，用筷子搅拌至无干粉的面絮状，再用手揉搓成表面光滑的面团，封上保鲜膜，放置温暖处自然发酵一个半小时。
3 将发酵好的面团取出， 分成整份大小的馒头剂子摆放在蒸屉上，再盖上蒸锅盖子醒五分钟后，大火蒸八分钟关火，酸奶发面馒头就做好了。
我来回答，如果家里有即将过期的酸奶，可以发面蒸馒头。具体的做法：中筋面粉一千克，酸奶500毫升，发酵粉2克充分搅拌至溶化开始和面，可以适当加水。面团发至2倍大分成10个面剂子揉圆，凉水下锅。蒸汽上来开始算时间25分钟停火捂上10分钟开锅可以吃了。
可以使用酸奶替代水来和面发馒头。
因为酸奶中含有益生菌和乳酸菌，能够促进面团的发酵，使得馒头更加松软。
使用酸奶发面蒸馒头的具体步骤是：先将酸奶加入到面粉中，搅拌均匀，然后放置静置20分钟至30分钟左右，待发酵至两倍大小后即可揉制成形，再蒸制出香软的酸奶馒头。
需要注意的是，使用酸奶发面时不要加入过热的水，以免破坏酸奶中的益生菌和乳酸菌。
盆里放上面和面时，就把酸奶倒进去，再用凉水把面和成面团，活的当中还要加一些酵母粉，等面发了之后再进行揉搓排气，然后揪成面剂，揉成馒头，放上五分钟，然后凉水上锅蒸15分钟就可以了，断火后不要马上揭盖，呆上两分钟再揭盖。
鲜酵母放入水中，搅拌至化开，分次加入盆中。
再用手揉搓均匀，加盖，醒发1~2小时。
将发酵好的面团揉至完全排气，搓成形。馒头生坯加盖拧干的湿布，醒发15~20分钟。
