老板鱼做法？
老板鱼只是俗称，学名应该是“鳐鱼”，又分了很多类。新鲜的鱼，做老板鱼炖豆腐，只要掌握火候，鲜美无比。肉食丝丝的，千万别煮***了。清汤，加些香菜、胡椒粉后，好吃至极。如果是鱼干，那就用温水发开了，手撕成鱼肉丝，伴白菜心，用醋和少许白糖伴着吃，凉菜，下酒佳肴。
甜晒老板鱼的做法？
首先要选用新鲜的鱼，去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
海边的人做的甜晒鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程最好用海水，还要在海水里“透”一遍，这样做一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果，但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。
椒盐老板鱼的做法？
主料：老板鱼500克
调料：食盐1小勺 葱1大勺 姜1大勺 蒜1大勺黄酒1大勺 辣椒粉1大勺 黑胡椒粉1/2小勺 白芝麻1/2大勺 红薯淀粉2大勺 植物油500毫升
做法如下：
1.老板鱼去头尾、去内脏洗净，把辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热，倒入约500毫升的植物油，油温6成热时(约180度)放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油(不用太多，比平时炒菜时的油少一点)油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
材料大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量做法1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会3、香菇洗净去蒂，切成片4、芹菜洗净，切成丁5、米煮至软烂后，放入香菇片6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀
