红烧鱼最正宗做法？
材料：草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量
做法：
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
材料
"鱼 1条","蒜 5-6瓣","葱 3根","酱油 适量","辣椒 1根","香油 1小匙","冰糖 1小匙"
做法
1:先将大蒜、辣椒炒香，放入鱼将表皮略微煎金黄
2:放入葱、酱油、香油、冰糖，焖煮3-5分钟使煎的鱼入味，即可起锅
1将杀好的鱼出去鳞片，内脏取出，刮去鱼腹部的黑膜，鱼鳃拿掉，冲洗3遍鱼身，接下来鱼身改花刀，然后用手将鱼肚和鱼身均匀的抹上料酒和盐，最后鱼肚放入葱结和姜片一个，去除鱼腥味，腌制15分钟备用。
2腌制过程的时间可以开始备辅料，将洋葱去掉老皮清洗干净切成小块，辣椒去楴切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。
3起锅烧热，下入冷油润锅，油要多放一点，润好将油倒出，再倒入少许油并撒入烧许盐。油温烧至5成热，转小火，然后将腌制好的鱼取出姜片与葱结平整放入锅中油煎，全程小火煎至5分钟，煎至鱼身定型而且变色后翻面煎另一面，直至煎黄。
4切好的姜蒜下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒快、洋葱、小米椒。不用炒，进入下一步。
5加入适量的水淹过鱼肚，然后放入生抽调色，往水里加入黄豆酱一勺、微微搅动均匀。关盖大火烧开后转小火焖煮15分钟，时间到了后将鱼用锅铲小心装入盘中，锅内留配菜和底烫，开大火进行收汁，煮至汤较为浓稠时，加入水淀粉勾芡，然后加入食盐少许补味，搅拌收汁至较为浓稠时可关火 ，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。
