小酥鱼最正宗的做法？
原料：
小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量
小酥鱼最正宗的做法
2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;
4、冰糖慢慢融化;
5、全部融化变色并有浮沫飘起;
7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;
食材：小银鱼300克，玉米淀粉少许，黑胡椒粉1点点，食盐少许，鸡蛋1个，生抽1勺，玉米油适量；
做法：第一步，准备好所有食材，先将小银鱼清洗干净后控干水，待用，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上2勺玉米淀粉，加上一点点食盐调味；
第二步，接着再向其中加上点生抽和黑胡椒粉，用筷子将其搅打均匀，使得蛋液和淀粉可以充分混合，调成蛋糊，将事先处理好的小银鱼放入蛋糊中；
第三步，混合搅拌均匀，让每一个小银鱼上都能粘裹一层蛋糊，下面便可开始炸小银鱼，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的状态；
第四步，将小银鱼用筷子一根根放入锅中，全程小火慢慢炸，一次性不要放太多了，保证每一根小银鱼都可以受热均匀，待看到小银鱼浮起的时候；
怎么做鱼刺都软能吃的苏鱼？
答：把鱼下锅炖到开锅,然后放最小火(微火),让汤保持到根本不沸腾的状态,炖上两个小时或者4小时以内,出锅的鱼连刺都可以吃了.---饭店里什么秘制软骨鱼就是这么做的,只是他的调料里有中药.
自制小酥鱼做法原料：小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量做法：
1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;4、冰糖慢慢融化;5、全部融化变色并有浮沫飘起;6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金***，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;11、然后打开锅盖大火将汤汁收干;12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。
