广东砂锅鱼煲的正宗做法?
材料:
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法:
想问个鱼煲的做法?
你好!!
介绍制作方法(海南的做法):
2。 当场开水烫后马上开膛剖肚,然后扔进一只硕大无比的砂锅,再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料,炖它个滚瓜烂熟,热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。
3。 把煮好的鱼煲往桌上一放,鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡,顿会令人会觉得鲜美无比,酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。
顺便再介绍一下,川味的“鱼煲”。
川味的鱼煲制作方法与“海南"差不多,也是现杀的鲜活的鲶鱼为主料。
所不同的是,厨子先把鱼放在炒锅里加粉丝、白菜、豆腐、豆芽、豆豉等辅料进行红烧,大约七成熟时放入沙锅用文火炖。吃时打开盖子,负责鱼香扑鼻,美味无比。如果加点店主调好的辣椒更是入味。
想问个鱼煲的做法?
你好!!
介绍制作方法(海南的做法):
1。 最好,选鲜活的鲶鱼,鲶鱼的肉质好,不容易碎。
2。 当场开水烫后马上开膛剖肚,然后扔进一只硕大无比的砂锅,再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料,炖它个滚瓜烂熟,热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。
3。 把煮好的鱼煲往桌上一放,鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡,顿会令人会觉得鲜美无比,酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。
顺便再介绍一下,川味的“鱼煲”。
川味的鱼煲制作方法与“海南"差不多,也是现杀的鲜活的鲶鱼为主料。
所不同的是,厨子先把鱼放在炒锅里加粉丝、***、豆腐、豆芽、豆豉等辅料进行红烧,大约七成熟时放入沙锅用文火炖。吃时打开盖子,负责鱼香扑鼻,美味无比。如果加点店主调好的辣椒更是入味。
海南鱼煲正宗做法?
2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金***捞出备用。
4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下,盖上锅盖,转小火焗4分钟左右即可上碟
1、材料:大鱼头1个,青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。
2、芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5汤匙。
4、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切小块。
5、烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱和青、红辣椒即可
用料
,葱 1根,姜 10片,蒜 8瓣,花椒 一小把,干辣椒 6个
第一步:把洗干净处理好的鱼切成段,切一些姜丝 去腥 提鲜,放入盐 鸡精 味极鲜 老抽 耗油 料酒抓拌均匀,腌制30分钟
第二步:热油下 葱姜蒜花椒辣椒 炒香,把洋葱铺在炒香的葱姜蒜上面,然后再把鱼段铺在洋葱上面。之前腌鱼的料汁倒在上面,再放上黄豆酱 到入一碗多半碗水。大火开锅了转小火 炖30分钟左右,期间用锅铲轻轻的动动鱼断 避免粘锅