菊花鱼的家常做法？
菊花鱼是一道家常美食，以红烧为主，味道鲜美，口感酥软。以下是一份简单易学的菊花鱼做法：
所需材料：
- 菊花鱼 一条
- 姜、蒜适量
- 葱适量
- 料酒 适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 食用油
步骤：
1· 鱼去头去尾，去骨取肉。
2· 先片片。
3· 再竖切条，皮不能切断。
5· 生粉。
6· 每一条鱼肉都要粘上粉，抖去多余的。
7· 中火烧热油锅，筷子夹住鱼片的对角，下油锅，抖动几下定型后炸至微黄。出锅。
8· 这时候还有点白。
9· 大火复炸至金黄即可。
10· 番茄切丁。
首先选用新鲜的桂鱼处理干净，然后将桂鱼放在盘内，盘底用菊花铺满，加入适量的高度白酒，然后放在蒸锅内蒸20分钟。
出锅时将汤汁倒掉，将菊花放在鱼腹内表面淋上一层热油，再撒入蒸鱼豉油以及食用盐。
茄汁菊花鱼
原料：鲤鱼、番茄酱、生粉、料酒、盐、姜、胡椒粉、葱、白糖、鸡粉。
做法步骤：
第2步、鱼头鱼尾切下备用。
第3步、鱼身片区鱼骨备用，片下的鱼骨切小块备用。
第4步、鱼肉每四片为一组，鱼皮部分不要切断。
第5步、然后切条，鱼皮部分不要切断。
第6步、鱼骨鱼头加入葱段，姜丝，料酒，盐拌匀腌制⑩分钟，鱼肉部分也是加入相同的配料拌匀腌制。
第7步、鱼骨加入生粉拌匀备用。
菊花鱼的做法有哪些？
1/9 将草鱼洗净切掉鱼头斩去鱼尾，然后将鱼的中骨片开，去除胸刺。
2/9 将鱼肉斜刀片成片，两片合一起，不要斩开；
3/9 然后把片好的鱼片竖刀切成条，不要切断；保留整个鱼片，每个鱼片切成条。
4/9 放入盘中，加盐抓匀。
5/9 将鱼片放入淀粉中裹匀。
6/9 锅下油大火烧至七成热，将鱼片放入锅中炸熟捞出控油，另外将鱼头和鱼尾也炸熟。
7/9 用锅中的热油汆一下炸好的鱼片，摆入盘中。
8/9 锅中下油大火烧热，放入番茄酱炒香，然后加白糖、白醋和少许清水，再用水淀粉勾芡。
9/9 淋在炸好的鱼上，即可食用。
整条菊花鱼做法？
主料：菊花鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将菊花鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条菊花鱼下锅煎成两面成***，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
