宝鸡最好吃的手工哨子面是酣水面吗？
首先纠正题主两个常识性错误：
一，“哨子面”的写法是错误的，应写作“臊子面”。
我以为，题主想说的是“涎水面”，“涎水”在陕西西部一些地方发音类似“han水”，于是题主就误解为“泔水面”。“泔水面”的说法在陕西没有。
下面解答“涎水面”，通俗讲就是臊子面捞完碗里的面，把剩下的汤再回锅，倒回汤锅里。这种吃法有悠久的历史。可能碗里的汤在回锅时或多或少沾有食客的口水，所以被称为“涎水面”
这种面汤回锅的吃法，现代人觉得不卫生。其实这种面汤回锅的吃法早在12年前就在红白喜事中就被***发文禁止，***还出台了补贴政策，好像是500元。实际上大多数家庭在红白喜事上在这之前面汤早就不回锅了。
作为商品的臊子面，一般商家都承诺汤不回锅（黑心商家不得而知）。目前只在民俗体验活动中偶尔使用。近年来出现了单人单锅（小锅）的民俗体验，一个人，一个锅，十个碗，面汤循环回锅。深受食客欢迎。
如果是一家几口人在家吃臊子面，就随意了。
如果要评选宝鸡最具代表的三种食物那么肯定是：宝鸡（岐山）擀面皮，岐山臊子面，（凤翔）豆花泡馍。
宝鸡最好吃的面肯定是臊子面，臊子面里最好吃的肯定是涎水面，涎水面里最好吃的肯定是农村红白事里的红油臊子面。
先更正题主问题里的两个小错误：是臊子面而不是哨子面，是涎水面而不是酣水面！
相传是在周朝人从古豳（bīn）州（咸阳的彬县一带，如今叫彬州市）迁到西岐定居。后来有一天一只恶蛟兴风作浪为害百姓，文王带领勇士与恶蛟搏斗杀死了恶蛟。同时将恶蛟的肉切成大块分给百姓食用。
百姓将恶蛟肉切成肉丁，熬成肉汤和面条一起食之。只觉得面条爽滑肉汤鲜美，后来便流传下来了这种吃法。不过是用猪肉切丁做成臊子而已。所以至今仍在宝鸡有些地方人们也将臊子面称之为“蛟汤面”。
臊子面是以猪肉为原料，切丁炒成臊子，并加入适量香醋，炒至酸香出锅备用。
臊子面的汤素有“黑白红黄绿”的特点。黑是木耳丁，白是豆腐丁，红是辣椒油，黄是鸡蛋漂臊，绿是韭菜漂臊。
而一碗地道的宝鸡（岐山）臊子面要有“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”。其中“酸辣香”说的是总的口感，“薄筋光”说的是面的要求，“煎稀汪”说的是汤的要求。
介绍完了宝鸡（岐山）臊子面的由来和特点，接下来说一说最好吃最正宗的臊子面。
要说最好吃的臊子面，肯定是在岐山地区，而岐山地区最好吃的大概就在周公庙和五丈原附近。
豆花粉的做法和配方？
材 料
内酯豆腐，粉丝，椰子油，白醋，彩椒，生抽，绿叶菜，辣椒油，白胡椒，原味腌渍的榨菜头。
做 法
2. 绿叶菜洗净切好，熟花生微波熟后去皮切碎，黄豆用香酥做法做好，榨菜头切丁少许；
3. 沙煲添菌菇高汤在灶上加热，煮开后下入粉丝，倒入内酯豆腐，淋入白醋，搅匀；
4. 加入盐、生抽、白胡椒，煮开。熄火后加入绿叶菜、彩椒丁、榨菜丁搅匀；
5. 盛入碗里后，放入辣椒油、花生碎、和香酥黄豆。美味的豆花粉就做好了。
配方
新鲜米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。
制作方法
1.将黑芥切成末，泡酸菜切细，豆花煮熟（要煮得嫩）。
2.米粉条分别装在10个碗内，一碗碗放入沸水锅中烫熟，再盛在碗内，并稍加一些汤水。
米粉条的制法：把米粉泡过，磨成米浆，滤干，揉成面团，放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起，再用手揉，放入底有细孔的木桶内压挤成粉条，下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐，北方叫豆腐脑。
豆花粉调料？
答：豆花粉需要调料因为豆花粉本身味道清淡，需要用调料调出美味。通常用的调料包括酱油、醋、辣椒油、花生酱、蒜泥等。每个人的口味不同，可以根据个人喜好进行搭配和调整。除了传统的调料外，现在也有创新的，例如京酱肉丝、油漆面等，可以尝试创新的搭配方式，让豆花粉更加丰富多样。
豆花粉的做法如下
1.将黑芥切成末，泡酸菜切细，豆花煮熟（要煮得嫩）。
2.米粉条分别装在10个碗内，一碗碗放入沸水锅中烫熟，再盛在碗内，并稍加一些汤水。
3.豆花等各种配料与调料加在米粉上即成。 米粉条的制法：把米粉泡过，磨成米浆，滤干，揉成面团，放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起，再用手揉，放入底有细孔的木桶内压挤成粉条，下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐，北方叫豆腐脑。
