重庆豌豆面做法？
白豌豆300g，肉末200g，面条，杂酱调料:黄豆酱2勺，甜面酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖1勺，五香粉少许，葱花，姜末，水淀粉
碗底调料:生抽1勺，蒜姜水1勺，花椒面或花椒油1勺，香油1勺，油辣椒1勺，榨菜碎或芽菜，适量，白砂糖一小勺。
做法:
1.耙豌豆做法:白豌豆加适量水，加入几块排骨或一勺猪油，少量盐，放高压锅压40分钟，煮软即可，没有猪油和排骨棒骨直接就豌豆煮熟也行。
2.杂酱做法:锅里少量油，加入肉末和姜末炒干肉里的水分，加入杂酱调料继续炒香，加入一碗水火炖到快干时，加入一点水淀粉勾芡收汁出锅。
3.面碗里加入碗底调料，面和青菜煮熟入碗，来一大勺杂酱，一大勺耙豌豆拌匀
重庆豌杂小面怎么做？
一、准备材料：
1、细粉面：200克；
2、重庆豌豆：100克；
3、紫甘蓝：100克；
4、火腿丁：50克；
5、红椒：50克；
6、葱花：适量。
二、做法：
1、将细粉面加入冷水中浸泡，控制水量搅拌成软糊状备用。
2、将重庆豌豆洗净，紫甘蓝切末，火腿丁切碎，红椒切末，葱花切碎备用。
3、锅中加油，烧至六成热时加入重庆豌豆炒出香味，加入紫甘蓝末翻炒均匀。
4、加入火腿丁和红椒末翻炒均匀，加入湿糊状的细粉面翻炒均匀，在厨师的技巧下，完成细面的熟度。
5、将翻炒好的材料放入碗中，最后撒上葱花，装盆即可享用。
答；豌豆洗净，加入少许水、盐、糖将豌豆放入方太蒸箱，普通模式，蒸40min
炒肉末：取一锅倒入适量油加热，加入郫县豆瓣酱、姜蒜末、五香料、酱油适量，煸炒出香味，加入肉糜、料酒，继续煸炒，再加入少量的水，烧开，小火炖煮20min
取一碗，加入盐糖、榨菜末、葱花、酱油、姜蒜汁，秘制红油、清汤、花椒粉，搅拌均匀
最后；取一锅，加入适量水，烧开，下面，煮两分钟捞出至步骤4中准备好的调料中，加上炒好的肉末和出炉的豌豆。
重庆碗仔面怎么制作？
答：重庆只有豌杂面，没有碗仔面。所以我给您提供的是豌杂面的制作方法。
1大梁骨淖水（去血水），并用凉水冲洗干净。
将大梁骨放入锅中，加适量水，放桂皮、八角、香叶、栀子，加适量老抽，加少量醋、料酒，开始熬制猪骨汤。
大火烧开后，改中小火，熬制1小时左右，关火，保温。
2豌豆洗净，放高压锅压30分钟左右。捞出，放到碗中，加适量盐，拌匀。
3碗中倒入适量海椒粉，并加适量花椒粉。开始做辣椒油。
锅里加油，烧热，倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌（海椒出香味）。
4花生炒熟，扒去外衣，捣碎。
葱姜蒜切末。
小葱切碎。
豌豆：干豌豆提前一晚用清水浸泡；浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆耙软。
制作杂酱：炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***。下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。最后加入白糖调味即可。
煮面：面条最好用鲜切面。 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
