食堂炒面技巧？
相信大家对炒面已经比较熟悉了，这是我们在日常生活中经常使用的一种食物。而且现在温度越来越高了，很多人面对桌上油腻腻的食物容易食欲不振，而这个时候来上一碗炒面实在是太开胃了。而且面食在我国还是比较受欢迎的，不管是南方人还是北方人对于面食都有一种独特的情感。
而且面条在我国的做法也有很多，有炒面，有煮面，还有泡面，每一种制作方法都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的炒面总是不尽人意，其实是因为没有掌握方法。下面小哥就教大家炒面的正确做法，保证大家做出来的炒面比饭店里面的还要好吃。下面让我们来看看具体的制作过程吧。
准备食材：蒜苔，四个母鸡蛋，葱，生姜，大蒜，西红柿，猪肉，食用油，食用盐，酱油，五香粉，红椒。
制作方法:
1. 准备一些蒜苔，去头去尾，然后切成小段，放在盆中清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用。准备一个小碗，在碗中打入四五个母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。准备一个西红柿切成块，放入碗中备用。然后再准备一个红椒，切成丝。切点葱姜蒜末，放入碗中备用。然后准备一块猪肉，切成肉丝。
2. 在锅中倒入适量的清水，等水烧开后加入蒜苔，把蒜苔焯一下水。大约煮两分钟就可以捞起来了。然后把准备好的面条放入锅中煮熟，面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了。把捞出来的面条放在凉水中掏凉。
首先要做出一碗有卖相又好吃的炒面，煮面和火候至关重要，今天这道家常炒面关键就在这煮面条和大火快炒上，面条必须根根分明，不能又断又碎，黏糊糊沾到一起。
面条下锅入水的时间太短，没煮熟，炒出来也是带着夹生，煮得太久，面条会浓，即便过凉水后还是会粘连，所以大家在煮面条时要看自家面条宽厚程度，人不离灶，煮开第一滚时用筷子夹起1根，面条外面透明里面实心的时候立马捞出过凉水，这样过完凉水的面条还带着韧劲，炒出来也筋道。
炒面怎么做不粘不黏？
您好，很高兴来回答您的这个问题，虽然您的问题有很多人已经回答过了，但是我看她们都是答非所问。
首先您的问题是怎么炒才会不粘锅
第一如果您对做菜懂得比较少，这个时候考虑用一个不粘锅是特别合适的选择，因为如果别人说的再怎么对，您都无法领会。
第二如果您没有不粘锅，在做炒面的时候最好用火来做，别用电磁炉或者其他电锅，用火开小火比较容易掌握火候，达到不容易粘锅的目的，
第三做炒面的时候最后多用点蔬菜，这样也不容易粘锅
第四适当的放点水并不停的翻炒。
如果能做到我说的几点，即使您没有做过饭也不容易炒面粘锅。
面条呢，是我们最常见的主食之一，面条最常见的吃法无非就是：拌面、汤面、炒面三种方式。
相对于拌面、汤面来说，炒面比较干爽，经过炒制，有一股浓浓的锅气，吃起来焦香味十足，别有风味。
很多人喜欢吃炒面，但是，自己做炒面总是粘锅，黏黏糊糊，没有外边买的根根分明。那么，我们该怎么样才能炒出一碗不粘不粘的炒面呢？阿骞这里给大家介绍几个小细节，掌握这几个小技巧，您在家也能炒出像饭店一样的炒面~！
【选材】
炒面要想不粘，面条的选择是关键。面条选择是基础，面条要选择比较筋道的，这样的面炒时候不容易碎，形状比较完整的话，面条就不容易粘锅。面条在选择的时候，稍粗一点的面条比细细的面条好炒。手擀面、刀削面都可以，机器做的鲜面条也很好炒，挂面等干面条，煮出来软软塌塌，不够筋道，很容易粘锅。
【熟制】
炒面不像煮面条那样，面条在水的包裹下，受热均匀。炒面想要好吃，香气十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的话，面条不容易成熟，而且由于火力太大，很容易粘锅糊掉，所以在炒面之前，生面条要经过初步的熟制。最为常见的面条初步熟制的方法是先将面条煮熟。
煮面条的时候，要注意以下几点：
1、面条煮制时间不宜太久，面条煮到8分熟就可以了。因为之后面条还要经过炒制，炒的过程可以使面条完全成熟，如果完全煮熟之后再炒，面条过熟，口感不好，而且容易断，容易粘锅。
面条不要煮透，六七分熟就可以，捞出面条放点油拌一下放粘，热锅凉油，有条件就是把油烧热，然后把油乘到别的容器，重新放油烧热，加葱姜蒜炝锅，打进鸡蛋直接炒，放自己喜欢的青菜，如豆芽西红柿油菜之类的，再放入面条快速翻炒，放盐酱油，最后出锅点一点香醋鸡精
