红烧金龙鱼做法？
主料：金龙鱼肉500g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒适量
做法步骤：
1、葱准备好
3、起油锅热油
5、煎至表皮呈金***，可以加适当的水熬一下
6、水收得差不多，洒上姜和辣椒，放盐调味，再煎
7、放进葱即可
主料：金龙鱼一条
辅料：橄榄油适量、食盐适量、干豆鼓适量、姜丝适量、芹菜丝适量、红萝卜丝适量、料酒适量、陈醋适量

步骤二：姜洗净切丝
水煮龙鱼的家常做法？
鱼肉切成片，不用太薄，因为龙利鱼的肉质本身比较细嫩，太薄反而容易碎掉。调入适量的蛋清、盐、料酒、黑胡椒和淀粉，抓匀腌渍10分钟。
绿豆芽清洗干净，热锅凉油，倒入绿豆芽大火翻炒，调入适量的醋和盐翻炒均匀，即可出锅，盛出来垫在盆底。
另起锅，锅中放入适量的油，加入适量的花椒粒炒至出香味，再加入一勺的郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
加入适量的高汤，大火烧开，再放入腌好的鱼片大火煮至鱼片发白。
鱼肉上放上适量的花椒粒、干红辣椒段、蒜泥、葱花和黑芝麻，淋上热油，随着嗞的一声，香味扑鼻，赶紧端上桌开吃喽。
主料：龙利鱼350克莴笋100克
辅料：花椒适量酱油(三鲜)适量辣椒适量豆瓣酱3大勺料酒适量蛋清半个香叶2片盐适量淀粉适量生姜2片
做法：
步骤1生姜切片、蒜剁泥。
步骤2龙利鱼片厚度均匀的鱼片。
步骤3将鱼片用少许盐、料酒、生粉和半个蛋白抓匀，腌15分钟。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。
步骤4莴笋去皮，切薄片。也可以按个人喜好，加入黄豆芽、千张等。
步骤5在干净的炒锅中加油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、红辣椒中小火煸炒。再加入一小碗水，煮开。 （水煮以要煮的鱼片为准）
步骤6将莴笋片码入盆里，将龙利鱼呈圆形形状摆放，这样加热更均匀。再撒上辣椒、姜片、葱蒜、香叶。
步骤7将步骤5的浓汤倒入容器。
原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤：
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。
杜龙鱼正宗做法？
1、杜龙鱼用热水烫身，左手紧抓头部，右手拿百洁布从头到尾一捋，就可将粘液去除。
3、凉瓜竖切，一开四，片去嚢，切日字件，飞水待用。
4、排骨斩件，洗净，30度水温下锅，开大火飞第一次水，捞出冲洗，再以大滚水飞一次水，捞出待用。
5、把杜龙、凉瓜、排骨、姜片分装进炖盅或其它器皿内，然后烧水、调味，倒进器皿内，用保鲜膜封严，入蒸柜大火炖 4小时至杜龙细骨软化，取出撕去保鲜膜即可上桌
杜龙鱼过热水，去掉身上的粘液后，宰杀起主骨。以纵横交错的刀法频密地细剁鱼肉，将骨头和肉都切断，但不切断皮。
这个过程需要师傅技艺纯熟，一不小心就会伤及手，如功夫不到家则无法达到“化骨之效”。
