炖胖头鱼头的做法？
准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
主料:
胖头鱼
1个（4斤左右）
辅料:
葱姜蒜适量、花椒粉少许、大酱大汤勺半勺？八角2个、桂皮一块、清水1500ml、油适量、盐适量、鸡精少许、香菜少许、干辣椒4个
— 烹饪步骤 —
1· 鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
3· 烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
4· 炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
东北炖大头鱼家常做法？
材料
主料蝶鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、
做法
先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金***，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。
鸡肉炖大头鱼的做法？
1、鱼头剁碎，鸡肉剁块
2、鱼头用碗装好，放入一勺料酒 ，姜葱捏一下去掉多余的水分 ，抓拌均匀，腌制10分钟
2、鸡切块洗净待用
，葱，香菜切小段
4、下调料腌制鱼头和鸡块，10分钟后，用下生粉拌均匀，放上蒜头，姜，陈皮丝，红枣丝，再淋上酱油，生油。大火蒸15分钟，洒上葱，香菜即可
1、主料：大头鱼2、把鱼收拾干净。
3、 把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4、 热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
5、 放入备用的大头鱼。
6、 旺火，先后烹入醋、料酒。
7、 加入生抽。8、 加适量的清水。
9、烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，
10、 加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。11、 出锅装盘，即可上桌。
