泥巴蛋糕爆浆怎么做？
主料黄油110g可可粉35g 白砂糖150g中筋面粉145g 小苏打半小勺泡打粉半小勺鸡蛋1个半 酸奶油120g咖啡液1/4 杯发酵牛奶113g辅料蛋白1个水15ml砂糖156g蛋黄1个砂糖228g香草精适量巧克力113g 淡奶油120g山核桃碎少许
2.将牛奶加柠檬汁少许，成发酵牛奶。
3.将糖加各种粉混合过筛。
4.将做好的酸奶油和发酵牛奶混合，加入搅拌一分钟的鸡蛋糊。搅拌均匀。
泥巴蛋糕出现爆浆的主要原因是烘焙温度过高、烘焙时间过长或者面糊不够均匀。
因此，要避免泥巴蛋糕出现爆浆，可以***取以下措施。
首先，烤盘要涂抹薄薄一层油，以便蛋糕能够完全脱离烤盘；其次，在烘焙前，要将面糊均匀地倒进烤盘，确保烤盘中的面糊厚度均匀；最后，烘焙的温度和时间要视具体情况而定，一般建议在 170-180℃下烘焙 30-40 分钟左右，自觉观察蛋糕烤得是否合适。
如果喜欢颜色深一点的蛋糕，可以适当增加烘焙时间。
总之，合理的烘焙温度、时间和均匀的面糊是制作美味泥巴蛋糕的关键。
准备材料：蛋糕胚：
10g、鸡蛋3个、细砂糖45g
爆浆奶油：
淡奶油150g、巧克力酱30g
制作步骤：
牛奶＋油，搅拌均匀。加入低筋面粉＋可可粉＋蛋黄，搅拌均匀。
2蛋清打发，分多次加入细砂糖，打发至小弯钩状取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，搅拌均匀。倒入模具，烤箱150度50分钟
淡奶油＋巧克力酱，打发至5成
蛋糕胚中间用模具压出洞，倒入黑糖珍珠，倒上奶油，撒上可可粉，挤上巧克力液即可
生巧爆浆脏脏蛋糕做法？
1、准备好所用的食材，分别称重好克数备用，蛋黄和蛋清分离。
2、制作巧克力蛋黄糊，把玉米油放入盆里小火加热（约70度），肉眼观察的话，油脂出现纹理即可离火。
3、把可可粉筛入制玉米油里，搅拌均匀至无干粉。
4、牛奶和巧克力一起小火加热，搅拌至融化成巧克力牛奶。
5、放至微热后倒入步骤3的可可液体里，搅拌均匀。
6、把低筋面粉筛入，用手动打蛋器横向搅拌均匀至无干粉。
7、把分离的蛋黄放入，手动打蛋器搅拌均匀。
9、制作蛋白霜：蛋白放入无水无油的厨师机桶里，安装好启动厨师机高速打发，打发的过程中挤入少许柠檬汁，细砂糖分三次加入。
10、打至蛋白霜，提起打蛋头蛋白硬挺，有尖而直的小尖角即可，烤箱预热上下管150度。
食材明细
鸡蛋、玉米油、低筋面粉、牛奶、细砂糖、淡奶油、细砂糖、甘纳许、巧克力、淡奶油。
1、牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间。
2、将面粉过筛进去。
3、划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄。
4、拌均匀。
5、分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
7、倒回剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。
