安康风味小吃蒸面是怎么做的？
特别喜欢这种有着悠久历史的美食。因为这种美食经历了变迁，一代又一代流传下来，具有浓厚的文化底蕴。与其说吃的是一种美食，不如说吃的是一种文化。陕西安康蒸面有着悠久的历史，堪称安康名小吃的一绝。那么，如何做出正宗的蒸面呢？面是蒸面的主要用料，面粉选择精心磨制的细面为宜，加少许盐，水和成面浆放在底部涂满油的容器里面蒸熟；辅料可以加入豆芽，紫甘蓝丝，黄瓜丝之类的菜；蒸面之所以好吃，重在调料，就跟我们平时吃的凉皮一样，调料很关键，葱，姜，蒜，酱油，醋，芝麻酱，辣椒，陈皮，桂皮，八角等用料讲究。如果说面是主体，那么调料就是蒸面的灵魂。所以，要想做的蒸面好吃和正宗，需要在调料上下功夫。
安康蒸面是安康地方小吃中的代表，只要到达过安康的食客们都会一品蒸面，因为安康蒸面超有特色，酸度恰到好处，入味十足！滋味丰富、回味醇香、***食欲！
1.大料熬水，醋加大料熬制备用，酱油加大料熬制，分别备用（所有大料都要精确到克,这是重点）
2.将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味，这就是为什么截然不同口味差距大的原因！这更是需要注重的小细节！
3.芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用（最好放在火上熬一下，入味！），
4.豆芽淘好备用，放点绿色的蔬菜上色；
5.将豆芽垫底，放蒸面（蒸面最好的纯手工），然后放醋汤，放点芹菜，再放芝麻酱，最后放油泼辣子即可！
色香味俱全的安康蒸面就呈现在碗中，吃的时候要搅拌均匀！回味无穷的蒸面让人念念不忘！
为什么安康蒸面会如此出色呢？深受食客们喜欢！其原因有三点！
蒸面是安康地方风味小吃的一大代表，都有点类似于凉皮的面食。在安康当地很受欢迎，安康人一般吃蒸面都在早上，和“炕馍”当做早餐的一种。吃面自然是要大口大口地吃，面条口感筋软，越嚼越香，一碗面下肚吃的人酣畅淋漓。特别是在炎热的夏天来一碗蒸面，再配上一碗稀饭，吃的满头大汗，顿时神清气爽。 一碗蒸面口感的好坏，一是是在于面条的筋道，二是配料。这配料也是有讲究的，醋得是熬的，油泼辣子里面还要再添加自己独特的配料，这样做出来的调料才会使蒸面的味道更好。 蒸面的做法不难，通常在家自己都可以做。
1、准备原材料，面粉、食盐、油泼辣子、醋等调料。
2、和面。
3、准备好面锣。舀一勺和好的面浆倒入刷过油的蒸面锣（形状为圆形平底状），并将面浆薄厚均匀的铺开在铜锣上。
4、开始蒸面。把水烧开，然后将倒好面糊的蒸面锣放入沸腾的大口铁锅中，并盖上盖子蒸数分钟。
5、数分钟之后取出面锣，将蒸熟蒸好的面取出，整个也是呈现圆型柔软的形状，将其倒入一旁的盘子中。蒸面就算是蒸好了。
6、把做好的蒸面切成条状，吃的时候再放上豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等，均匀摆开就可以吃了。 蒸面也有上百年的历史，经过一代人不断的改良创新，形成现在受人欢迎的蒸面。对于安康人来说不论离家多远来一碗蒸面都是非常令人回味的。
安康地处南北交汇处，在饮食特色上形成了鲜明的特点，吸纳了川陕鄂的精华，“南甜北咸东酸西辣”，集聚南北方饮食的共同优势，形成了很多著名的小吃，其中安康蒸面就是其中一道。
安康的蒸面被安康人称为“第一风味小吃”，在安康，大街小巷里随处都可以见到安康蒸面，和“羊肉泡”一样，已经形成了陕西人早点的首要之选，其具有酸辣、清香、筋道、爽滑的特点，佐料讲究，味道独特。安康蒸面与西安凉皮在做法和口感上有很大的不同，西安凉皮用的是生醋调味，而安康蒸面用的是煮熟的醋，再加上酱油、芝麻酱等，很多老字号蒸面馆用不同的配方调制，调制出来的味道也不同。正宗的安康蒸面需用五步来制成，要经过和面浆、浆入锣、蒸面、切条食用五步，每一步都有其讲究之处，每一步做好了，最后才能做出正宗的蒸面。要选取上好的面粉，和制时加入少许食盐，第二步时也需使得面酱均匀分布在锣底，否则蒸出的面粗细不均。口感不佳。最后再配上豆芽，浇上醋、酱油、油泼辣子，撒上蒜泥，一碗香气四溢的安康蒸面就做好了。吃蒸面，往往要佐以稠酒，是用当地的一些中草药制作而成，酿好的稠酒色泽橙黄，甘甜爽口，让人喝的非常舒服。一口酸辣美味的安康蒸面，再小抿一口这当地的稠酒，这都是地地道道的安康风味，来了安康一定不能错过。
Cola
盐和水倒一起搅拌稀水一样均匀，二，要选精面粉就是细面粉，三，盐和水一起倒入面粉搅拌均匀要让面粉发酵30分钟左右，四，把醋到锅里熬个6 7分钟左右，然后油也到锅里熬热就行。五，把蒜切成细末末，然后加入油盐味精！六，用蒸面皮的锅锅把面倒进去就像面膜一样铺上均匀点，蒸个3分钟左右就拿出来凉冷就可以切开可食用。七，根据自己口味来加入调味的菜，豆芽，黄瓜，青菜都可以和蒸面一起食用了！个人意见，不喜勿喷！！！
谁有安康做蒸面的具体方法？
步骤：
1、准备一个盆放入面，放入清水，搅一搅，和成面糊，静止30分钟，豆芽洗净，焯水2分钟，黄瓜洗净，切碎。
2、准备一个盘，放入适量面糊，
3、放入蒸锅，水开蒸5分钟。
4、出锅，切成面条，装盘。
5、放入黄瓜，豆芽，辣椒面，浇一勺热油，撒点盐，搅一搅，完成了
